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接着,就见两个厨师支起了挂炉。
其中一个厨师,现场打理鸭子,动作行云流水,一气呵成。
他没有给鸭子开膛,只在鸭子身上开了个小洞,把内脏取出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再将小洞系上后挂在火上烤。
这么做,不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门,以枣木为燃料,用明火。枣木烧制时,无烟、底火旺盛,燃烧时间长。渐渐地,鸭子外观变得饱满,颜色呈枣红色,看一眼,只觉得皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。
人群里响起此起彼伏的咽口水声。
这是现代北京全聚德烤鸭的做法。挂炉烤鸭也是让全聚德超越便宜坊,成为北京国宴美食的关键。
另一位厨师也没停,他准备好了酱料,现场切瓜条、葱丝,每一根都均匀,展现了利落的刀工,薄薄的春饼也做起来,装在小笼屉里。
整个过程,用时大约两刻钟。
烤鸭出炉,厨师当场切出一片一片,摆出好看的花型。
摆盘也很重要。
山药适时充当了捧哏的角色,“哇,这就是传说中的压轴大菜——烤鸭吗?我我我,感觉能吃上一口,就一切都值得了。”
人们目不转睛地看着厨师。
厨师在等掌柜的指示。
“不错,”封振业的声音适时响起,“这就是全聚坊主打的京味烤鸭。我们的鸭子,尝本草,日健走,本就比寻常鸭子更美味。加上挂炉的做法,锦上添花。今天这一只,免费请大家品尝,就着春饼卷瓜条葱丝更美味。高端挂炉烤鸭,婚庆、寿宴、学子宴必备之美食,你们值得拥有。”
厨师分给在场的每一位。
到了折羽这边,折羽没动,他虽然也觉得味道不错,但还不习惯当众吃东西。
倒是百草诗,扯了一张薄薄的饼,均匀地涂上酱,瓜条和葱丝排列好,又夹了两片烤鸭,卷好,递给矜贵的公子。
众人恍然,原来烤鸭这么吃啊。众人照猫画虎,吃的大快朵颐。
“诺,给你。”
这样的待遇,也是没谁了。
封振业在前面看着,这百相公几辈子生来的福气,娶了个这么能干的小娇妻。啧啧,徒有羡鱼情。
折羽的嘴角,忍不住往上跑,正待接过去,就听一个声音道,“这么不情不愿就不要吃了,白白浪费了美味。”
徒手夺美食!
咔嚓一口咬下去,老者的嘴角还站了一点酱,“好吃,真好吃!”
没有责备,没有不满,百草诗甚至很开心,笑着叫出来,“前……前辈。”
绿头翁嫌弃地瞥了眼百草诗,低声,“假小子,真丑!下次再乔装,记得把你相公装扮一下,明眼人看见他,就认出你来了。”
百草诗:“……”
太扎心了有木有?
折羽将手背在了身后,昂着下巴,吐出了两个字。“不丑!”
“啥?”百草诗怔愣了一瞬,咦,他是在维护她吗?绿头翁说她丑,折羽不乐意了。
天呢,这谪仙人分得出来美和丑啊,真是奇闻。
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