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“三丫儿姐姐为什么要把切好的豆腐干又用温水泡上?”小霜一边洗着米,一边好奇发问,“这不是不带盐味儿的白豆腐干吗?”
说起来这白干儿还是昨天比菜时、做那烫干丝剩下的。
“带盐味儿的豆腐干是得多泡几遍,也免得咸味儿太重,可这白干儿也是豆腐干不是?”何碧轻声给小霜解释。
“这素三丁包子论说得用白豆腐,而不是豆腐干,可是库房和菜窖里又没有剩下的白豆腐了。”
“我就打算把它多泡一会儿、泡得松软些,调馅儿时好入味不说,吃着也不费牙口儿。”
大帅府既是马上就要大宴宾客,何飞早就拿着列好的菜单把那必备食材定下了,只等明天再由菜农、肉铺的人亲自送到大帅府来。
要用的海鲜与河鲜更是只等明日傍晚才有人送货上门,还有那鸡鸭等活物儿,也免得都养在厨房院儿里、一个不精心就容易出毛病。
至于一些早早就该备下的干货,譬如海参鱼翅、鹿筋熊掌之类,该提前发好的已经发上了,这都是厨房自己的储备,根本用不着出去现买。
何飞这两天出去所采买的、也就是每天要吃的,这样不但可以保证每天都吃新鲜的,也不会造成太多的浪费——要不然赵庆宏也不会这么倚重何飞。
何碧如今面对着空荡荡的库存,能做的也就是退而求其次,没有青菜能做菜肉馄饨,那就改做虾仁三鲜包子,没有白豆腐能做素三丁包子,那就改用白豆腐干儿。
小霜就连连点头笑道,怪不得她妈不停叮嘱她多跟三丫儿姐姐学:“三丫儿姐姐最会看着现有的食材搭配了。”
还有三丫儿姐姐列出的那三天宴客菜单,大帅府难道真是摆不起三天奢豪筵席,铺天盖地全是山珍野味,再叫来宾惊掉下巴吗?
可是她列出的那些菜色既不显得谄媚,也没有炫耀大帅府的豪横,更没有显得寒酸,其中还颇带了些灵巧心思,连着大厨们也不会因为三天的大宴宾客累得臭死。
“你这小丫头儿还学会这么多新词儿了?”何碧轻笑:“这谄媚和豪横的词儿连我都不会说呢,你又是打哪儿学来的?”
“我也是现趸现卖、都是下午刚跟王德生王大叔学的。”小霜叽叽咕咕笑道:“就是姐姐你和赵大管事出去说话儿那会儿!”
“王大叔那会儿还说了,三丫儿姐姐的菜单叫什么……中、中庸之道?”
“这个词儿我倒是不懂,刚才也就没敢说。”
何碧这才知道,原来她与赵大叔去更衣间密谈时,几位大厨也在厨房里谈论她;想来就是因为赵庆宏宣布了她的“大帅私厨”身份,这才惹起了大厨们的谈兴。
只是她倒没看出来,原来王大叔还这么有学问,连着“中庸之道”都懂。
不过再想到如今这个年代,指不定哪个看起来落魄或是穷苦之人、也许就是前朝的贵族之后,王大叔虽然只是个大厨,祖上也许就是前朝的书香门第,何碧就笑了。
“中庸之道其实就是和稀泥,哪一头儿都不得罪。”
“比如我倒是把那宴客菜单拟得花团锦簇了,看似也给大帅府争得了大面子,可几位大厨要是累惨了,心里不得怨恨我不体贴啊?我可不用上灶烟熏火燎……”
“再说咱们大帅这个身份地位,用得着用几桌宴席讨好谁吗?恐怕每桌只端上两个大炖菜,一盆疙瘩汤几个贴饼子,谁也得抢着夸赞好吃呢。”
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