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厨房内,蛋宝看着开始清点食材和调味料的秦琅,好奇询问起来。
“我们要做的这道菜,叫做十八秒牛肉。”
秦琅自信一笑,随手将白霜牛里脊递给蛋宝。
“来,使用新鲜满满。”
“咕噜!”
蛋宝兴奋地朝牛肉吹了一口气,处于冷冻状态的牛肉瞬间变为鲜活无比的模样。
很好,解冻都省了。
拿出一个新鲜的橙子,秦琅迅速将其剥开,留下橙皮之后将橙肉递给蛋宝。
“这是干活的奖励。”
“咕噜!”
蛋宝兴奋地开始炫橙子,秦琅则迅速将橙皮的白色橙络横刀削去,而后切成细长条的橙皮丝。
切好的橙子皮撒盐抓拌,使其略微发软之后用力攥紧挤干水分,加入蜂蜜拌匀后放在一旁备用。
而后,秦琅拿起牛里脊。
“笃笃笃…”
一阵急促的落刀声中,大块的牛里脊迅速被切成细长的肉丝,干脆利落的动作赏心悦目。
将切成丝的牛肉放入碗盆中,加入少量小苏打,抓拌均匀之后加入盐、糖、蚝油和老抽,抓拌起劲后加入水和蛋清继续抓拌,让水分被牛肉彻底吸收。
让水和蛋清随着抓拌彻底被牛肉吃进后,秦琅在牛肉中加入生粉简单抓了抓,放入冷藏柜暂醒。
紧接着,秦琅开始了新的准备工作。
取小米椒和香菜,快刀切成段放在一旁备用,而后开始调制料汁。
一勺黄酒、一勺生抽、一勺香油、少许盐。
等到料汁调制完成,从冷藏柜拿出牛里脊。
虽然冷藏的时间并不算长,但牛里脊表面已经变得冰冰凉凉,内部的肉质结构和吃进去的水分更加紧密地结合在了一起,足以让最终的牛肉更加嫩滑。
做完这一切,秦琅扫了一眼时间。
距离他进入厨房,已经过去了三分钟。
十分钟?
绰绰有余。
宽油五成热,下入牛肉后慢慢旋转手中的锅铲让牛肉丝彼此分离,牛肉彻底变为浅灰色后捞出备用。
开始计时。
锅中加入小米椒、橙皮丝和备用的牛肉丝,烹入料汁,最后加入香菜。
十八秒结束。
十八秒牛肉,出锅。
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