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“差不多就行了!老大,做汤可是你的强项啊!随便整一道‘开水白菜’,都要吊打他们!”
“开水白菜?”井田怀树眼睛一亮:“这道菜品我很多年没有尝过了,原来刘芒君你会做啊!”
“大师,您早说嘛!我确实会。”刘芒点点头:“不过今天我想做另外的一道汤菜。”
“另外的菜?还能有比‘开水白菜’更好吗?当年我和田中相一起访华的时候,曾经有幸在国宴上品尝过,到至今都念念不忘啊!”
“不能说更好,但获胜还是没有问题的。‘开水白菜’的高汤调制起来非常麻烦,需要很繁琐的工序,等做出一碗汤来,天都要黑了。我还是来一个简化版本的吧。如果大师想尝‘开水白菜’的话,等赌斗过后,我再给您做。”刘芒回道。
“也行,那你今天准备做什么汤?”井田怀树接着问道。
“呃,这汤是我前段时间才琢磨出来的,加入了一些东瀛料理的技法,名字嘛……”刘芒想了想,呵呵一笑:“那就叫‘天青色等烟雨’好了。”
“牛叉!杰伦的歌词都被你整来了嗦!”
悟静一直是周杰伦的歌迷,这从他老人家给别人念佛,都要篡改那《双截棍》就能看得出来。
一听刘芒报出这道菜名,悟静便忍不住摇头晃脑的哼唱起来:“天青色等烟雨而我在等你。月色被打捞起,晕开了结局……”
“好有诗意的名字,很是期待啊!”井田怀树也笑了。
“大师,您一定会喜欢的。”
众人正在说笑的时候,熊本参三已经迅挑选好食材,生怕浪费一点时间。
“父亲,食材挑选好了。”熊本参三将装着食材的篮子放在案板上。
“花甲、菠菜、海草、豆腐……嗯,非常好!”熊本赤木检查了一下篮中的食材,连连点头。
“父亲,我很奇怪,为什么最后一道菜您决定做最普通的味噌汤?”
“味噌汤是咱们东瀛流传最广的料理。虽然普通,但能流传了那么多年,一直经久不衰,这代表着什么?代表着民众对它的接受度非常高。用这道菜品来给怀石料理收尾,是最保险的选择!”
熊本赤木一边解释,一边将昆布加入热水浸泡,准备进行第一道出汁。
东瀛著名料理人小山裕久曾经说过,东瀛料理是种极简单而又难做的料理,而“出汁”就是最好的例子。
出汁是最基础的东瀛式高汤,这件事说起也很简单,昆布加鲣节而已。说重要也极重要,东瀛料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底,一些调味酱汁中也会加入出汁,让味道更加醇厚、丰富。
说复杂,也可以很复杂,从原料的选择,到制作方法都有很多细节需要斟酌。
一碗好的‘出汁’是决定菜品的关键,这也是为什么武野绍鸥的‘清汁’配方,能在东瀛料理人中引起轰动的原因。
现在熊本赤木用的是自己带来的‘真昆布’。这种昆布被称为昆布中的特级品,主产地在以函馆为中心的北海道南部一带,也有人称之为“松前昆布”。
真昆布肉质厚实、形状较宽,风味上乘,以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突显高汤风味的清汤或各种面条的汤底。
当然,也有很多人认为昆布和海带是同一种东西,其实不是,昆布生产的水域更加寒冷,味道也更加鲜美。
ps:感谢螺丝兄、三国戏诸侯的打赏!
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