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第五百二十一章 分店危机两章合一（第3页）

“楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”

“那就好。前面就拜托你了。”

“应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为人处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。

这可比那些眼睛长在头顶上，每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。

“刘芒师傅，鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。

“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔鸡。

“嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”

当红炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。

这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且还挂上一道脆皮水。

一口直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。

等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。

本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。

一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。

小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。

“昨天我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。

“记住了，总厨。”留下来的新手们回道。

“等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”

像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。

“姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各人手中的工作进度。

在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。

因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。

一般人不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。

刘芒好像天生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他说什么，几乎没人愿意去违背。

大概——这就是自身的人格魅力吧。

“把鸡拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，说道。

‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘，所以可以提着炸制斩件，等会直接上桌就可以了。

“滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风干好的仔鸡一放入进去，马上冒出一层层细碎的气泡。

‘当红炸子鸡’要炸两次，第一次炸鸡的作用是用油浸熟鸡只，第二次将鸡炸至金黄香脆而成。

这口大锅一次性能炸十只，全部炸完也得要十多次。

刘芒用搭在肩膀上的毛巾擦了擦额头上渗出的汗水，将第一锅炸好的鸡捞了出来。

“嗯，好香啊！比以前陈主厨做的‘当红炸子鸡’还要香！”

幽幽荡荡的香气在厨房里飘散开里，很多人忍不住都吸溜起了鼻子。

“那是当然！刘芒师傅可是厨神啊！做出来的东西能一样吗？”

“不知道刘芒师傅能在这待多久，要是能收我做徒弟就好了。”一个和刘芒差不多同岁，正在水台边宰杀鳜鱼的小伙对旁边的同伴说道。

“就你？你还是先学着把鱼杀好吧！别没学会走，就想学着跑了。”他的同伴讪笑道。

“刘芒师傅脾气很好啊，以后有什么不懂的问他就行了。”

“那是……”

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斗罗之致命守护  主宰江山  全能透视  征服NBA从盲盒开始  上古仙医在都市  在遮天变成女妖的那些年  我来自大秦朝  时光代理人  我在一人之下中长生  不败剑神  御姐江湖  都市最强男保姆  斗罗：我为食神，一拳打懵神王  双城：英雄见证系统  桃源绝世医神  御兽时代：我能复制一切技能  成婚数年，绝世强者的身份曝光了  学长[重生]  西游：隐居花果山，孙悟空成为四尾猴柱力！  斗罗从踹哭唐三开始