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“没有酱汁吗?”其中一位评委诧异道。
西式的牛排,很多自身是没有味道的,它口味的丰富,其实都来源于浇淋在上面的酱汁。
“请尝尝,我的牛排本身已经有了味道,不需要酱汁的调和。”
“哦……”评委拿起刀叉,从牛排上切下一块,送入嘴中。
“好……好嫩啊!”这个满头银发的评委只是轻轻咀嚼了两下,马上发出惊诧声。
一开始大家都以为,这样先用水煮再煎的牛排,口感上肯定有些老,可入口才感觉大错特错。
不知道马克.鲍里斯用了什么方法,这种牛排咬在口中,完全没有停滞感,嫩得好像不是牛肉,而是鱼肉。
牙齿切合,大量丰富的肉汁充盈着口感,各种香料的气息萦绕盘旋,直冲鼻端,让人忍不住吞咽,再吞咽。
“鲍里斯先生,你能稍微透露一下这种牛排的做法吗?”
“好的。”看到评委们惊诧好奇的目光,马克.鲍里斯心里忍不住有些得意,他点点头,讲解起来。
“我的这种牛排,在上锅煎制前,会浸入摄氏度在82到85度左右的汤汁中,让香料的味道渗透进去。82到85是我经过研究很久才确定下的温度。只有这样,牛排的中心温度会一直保持在75度左右,肉质的新鲜感才不会丢失。并且,我选的牛肉很有讲究,只选用牛第6到第八对肋骨这6块牛排制作,这个部位的肥瘦比是最适合入口的,所以一头牛刚好能供9位客人食用……”
“那如果今天大赛上没有提供符合你要求的牛肉呢?”
“那很简单,我会换另一种烹饪方式,相信不会比现在差,因为一个好的厨师,永远不会为食材而困扰。”鲍里斯很是自信。
“非常美的冰雕,非常棒的牛肉!”
“谢谢……”
“各位评委,品尝完了两位选手的菜品,现在可以打分了吗?”主持人问道。
“因为两位选手的菜品都非常出色,所以我们要叩问一下自己内心,分辨一下什么是心中真正所爱。”一位评委发言。
“嗯,今天的结果的真的很难选择啊,我也得仔细思考一下。”另一位评委也说道。
评委们开始交头接耳议论起来,不时还发出争论声。到最后,在主持人的催促下,才开始投票。
最后的结果出来,阿历桑德罗获得了3票,鲍里斯获得6票,赢得了这场比赛。
“林兄,看来你的愿望要实现了。鲍里斯进入了下一轮。”刘芒笑道。
随着比赛的推入,越是往后,两人碰见的机率就越小。
“嗯嗯,什么温度控制?中国随便一个入门不久的粤菜厨子,都明白这个道理。”林兄咂巴了一下嘴:“我很期待啊!”
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