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第204章 火锅（第2页）

沈绯烟笑着说道，“等你吃过火锅之后，以后就算再麻烦也愿意做。”

的确有些麻烦。

不过对于好久没吃火锅，馋了很久的人来说，这点麻烦算什么？

菜做好了。

最重要的步奏，便是做火锅底料了。

沈绯烟很爱吃火锅，上辈子经常自己做火锅底料，不过这一世却不敢托大，毕竟这个时代的作料有限。

她也有点担心做出来味道不够好。

今天除了自己尝尝鲜之外，还有先试验一番的打算，因此今晚并没有打算做太多火锅底料，用大锅做一锅的料就可以了。

就算失败了。

也可以自家吃，吃不完的也可以送入。

要是一次就成功最好。

以后做火锅生意，就用这个配方做火锅底料。

这次要用到的香料，分别是菜籽油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、老姜、大葱、大蒜、泡椒、豆豉、冰糖、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、草香、千里香、桂皮、香叶、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子。

将所有的香料准备好后，比较长的剪刀成小段，洗干净用水泡半炷香的时间，控干多余水分。

锅中倒油烧沸，转中火，小葱挽节放入锅中爆干水分，捞出不要；

将老姜、蒜放入油中爆香，下豆瓣、泡椒、豆豉，不停搅拌一会儿，转小火，倒入一半的干辣椒，炒一刻钟左右，加入冰糖；

倒入剩下的辣椒继续翻炒，半个时辰之后，倒入花椒，再过半个时辰，倒入所有香料慢慢炒香。

用猪大骨熬一锅高汤。

高汤也可以用鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、鱼之类的食材替换，这才暂时选择用猪大骨。

一家人准备在大堂吃饭，因此火锅桌子也搭在大堂，将高汤倒入锅中，加入冷却过后的火锅底料熬煮。

配菜一道又一道放在桌上。

桌下的小火炉中的火烧的很大，不一会儿火锅底料就煮的沸腾。

最后一个步奏，便是调制蘸料。

将酸切碎，葱切沫，香菜切碎，小米辣多岁，炒熟的花生切碎，碗中放入葱、蒜、香菜、花生碎、香油、盐、鸡精。

沈沐枫深吸一口气。

“好香啊！”

沈绯烟招呼大家坐下，一边给他们示范一边说道，“想吃什么，就放入锅中烫熟就可以吃了。”

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