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库房里。
付宇对照着单子,挑拣下午需要带走的食材。
田磊笑着问付宇:“付厨,这席面一会儿谁负责帮着做啊?”
付宇将选好的食材拿起来递给田磊,说道:“你给我搭手,咱们自己做!”
田磊一听,顿时脸色变了,忍了又忍,才缓声建议道:“这八碟八碗席,足有十六道菜,席面的时间定的是晚上五点,一共给预留出来的烹饪时间却只有二小时,只怕来不及吧?要不还是找柳厨他们吧?这顾客别看现在好说话,真出了问题,可难招架了。”
付宇摇了摇头。
倒不是他有多自负,而是眼下机会难得。
正如姚石所说,他要是想将风评稳住,必须先以形象立身,再以厨艺定位。
现在形象这边已经捯饬的差不多了,而厨艺这边,只有自己去做,才能获得展示的机会。
这八碟八碗席,原本就是他带头做的,没有人比他更了解具体的烹饪方法。
有些事情,外人不清楚,付宇自己心里却是门清。
他之前张罗八碟八碗席时,个人技能还没怎么提高呢。
通过上次实践教学课堂的经历,让他意识到自己的厨艺其实还有很多欠缺的地方。
而厨艺不像其他。
虽然有蹭来的个人技能傍身,但真正想要做出一手好菜,必须要自己亲手去做,多磨练多学习,才能更加细微和精确地去掌握和控制。
付宇忽然转头:“要是找人帮着做,那这一单,到底算谁接的?”
这句话直接把田磊给问的噎住了。
这上门服务,肯定要有服务费赚。
付宇接的活,最后把工作都派给其他人干了,那最后分钱时怎么算?
其实音乐餐厅这边,偶尔也会接到上门服务的活。
大厨们一般也都会带个小工过去帮厨。
食材肯定是从店里拿,不过准备工作,向来是谁接单,谁筹备。
从来没有找别人帮忙的时候。
田磊会提出这样的建议,只是因为自己实在不放心。
付宇确实是个有能耐的,之前在后厨也露过两手。
像是这个八碟八碗席,当时也是付宇带头做的,还有那个创新的面气球摆盘,也是出自付宇的手。
可这些在田磊看来,无非是些取巧的活。
毕竟八碟八碗席,当初也是主厨张振帮着做的几道硬菜。
付宇刚过来的时候,每每都是跟在姚石身旁,一副学徒的姿态。
现在突然说他要自己接单去上门服务,田磊这一颗心顿时有些惴惴不安。
如果是手艺精湛的大厨,一般上门服务最多带个小工过去打杂就足够了。
可是这次却指派他陪同。
田磊越想越觉得付宇的厨艺有些堪忧。
毕竟年纪在这儿摆着呢,二十出头的小年轻,上灶掌勺的年限有数,这厨艺再好能好到哪儿去?
不过付宇的话说的太直接,一时间田磊反而有些不知道该如何应对。
过了一会儿,田磊讪讪道:“我其实也刚独立掌勺没多长时间,现在跟着柳厨干活,还真没机会跟着上门服务过,我主要是怕到时候出点什么事情,无法应对。”
“不过,凡事一回生二熟,到时候有活就好好干呗!”
这话既是说给付宇听的,也是在给自己打气。
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