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在不断的搅拌中,酱的颜色十分霸道的占据了主要的色调,不管是肉还是葱又或者是姜,甚至是锅和勺,一眼看去都是一片褐色。
但这个时候陈年看到颜色还是不够深,是陈年又加了酱油和老抽进入。
“对嘛,这才是该有的颜色。”
陈年满意的点了点头。
做饭的这口铁锅虽然以前一直在用,根据沈三所说大概已经有五六年没有用过了,但好在这处宅院以前的厨师也是爱好之人,把这些厨具保养的不错,先前陈年又用刷子清洗了一遍就恢复了一些光彩。
只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。
这让陈年有些苦恼。
可眼下也没有其他办法,只能用大铁勺不断的刮着锅底,虽然这样做很有可能会刮出锅底的一些黑色物质来。
“本来酱就已经这么黑了,这点锅底应该是看不出来的,而且酱的味道又重,出来糊味儿应该也是吃不出来的吧?应该?”陈年一边挂着锅底,一边在心中嘀咕着。
刮着刮着陈年心中还是有些不太放心,于是用勺子挑起一颗肉丁,撅着嘴,“吸溜”——尝了一小口。
“好像还真没什么糊味儿,吃起来还挺香的。”这让陈年不禁满意的点了点头。
既然味道没有问题,那陈年又可以放手施为了,拿过一旁的水瓢往里加了一大瓢水进去。
瞬间一股蒸气升腾而起。
火在烧,酱在熬,香味在飘。
勺在搅,锅在滔,陈年在笑。
最后陈年又往里放了一大勺糖进去,这种味道应该已经差不多了。
虽说是第一次做,但先前已经尝过了一次味道,陈年心中便已有了数。
干黄酱和甜面酱吃起来都是咸的,先前又放过酱油,因此在这里没有必要再加盐进去。
所以接下来就是一直熬啊熬,熬到水分蒸发的差不多了,锅内的油和酱也都开始分离,同时这一锅酱的表面上开始冒起了大泡。
陈年直接将这些酱都舀了出来,放入一个大盆中。
“真不错啊真不错。”陈年不仅点了点头,对今天的成果表示十分满意。
这时他忽然心中一动,看向了旁边还有早上其他人没有吃完的馒头。
心血来潮的拿了一个过来,从中间掰开。
然后再把两边的壳壳里面的馒头挖出来一些,形成凹槽。
又拿了一个小勺舀了一勺酱放在凹槽之中。
将馒头用力一捏,把那些酱紧紧的包裹在里面。
褐色的酱冒着热气瞬间便侵入雪白的凉馒头之中。
甚至捏着馒头的手都感觉到有些暖暖的。
“啊呜!”陈年登时咬下一大口。
一瞬间满口都是酱味。
如果单吃炸酱的话,可能会感觉到有些咸,也会感觉到酱味儿有点儿浓,可此时夹在馒头里,这一口下去陈年感觉自己整个人都升华了!
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