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安德森疑心依旧。
葡萄美酒需要时间沉淀,今年成熟的葡萄,怎么可能酝酿出如此复杂且达到了近乎完美平衡的香气。
顶级葡萄酒一般来说有三类香气。
一类香气来至葡萄品种本身,而非酿酒过程产生的香气。这类香气在不同的风土条件下有不同的表现……
这款葡萄酒有明显的黑莓等黑色水果味道,酸度却并不高,酒液中有残糖,味甜……毫无阿特拉斯峰赤霞珠的典型特点,甚至都怀疑是不是赤霞珠葡萄酒。
二类香气来至葡萄酒酿制过程。这类香气包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气,还包括橡木接触、苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。
赤霞珠葡萄酒常在橡木桶中熟成,从中获得丁香、肉桂等香料味。这款葡萄酒有橡木香气,咖啡的味道。演化二类香气需要时间,特别是演化出的咖啡味,通常需要在橡木桶里陈酿12月以上。
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年发展出来的。赤霞珠葡萄酒中的分子与微量氧气作用,可发展出蘑菇、皮革、烟草、草木灰的味道。
索性,安德森并没有品出类似的味道。
这款葡萄酒散发着果酱黑莓和微妙的烤橡木香气,果香味悠长,口感丰富,几乎恰到好处的酸和甜,非常美妙。酒体饱满,有奶油味,搭配着浓郁的水果气息,口感丰富,将单宁的涩感掩盖。重要的是一个平衡,且层次分明,回味无穷。
最后一点,口中感觉不到的‘薄荷’味,却在腹中散开了,化作没法形容的滋味……
这款葡萄酒太特殊了。就算不懂酒的人,喝过一次也能将其中滋味记忆下来。
如果不算最后的‘薄荷’滋味。给这款葡萄酒评分,应该是95分左右。
一款新酒,还是花栗鼠无意中酿造的新酒?
如此的话,不知道会让多少酿酒师羞愧到想要自杀。
安德森喝光了杯子里的葡萄酒,意犹未尽,还想再来一杯。叶默和约翰却放下了杯子……
“你确定花栗鼠摘的葡萄至少有500公斤?”约翰抹了抹嘴巴,也想再来一杯的,但不好意思开口,也是怕这类‘野酿’的甲醇含量超标,或者存在其它的问题。
“只多不少。几乎每颗葡萄树上少一串葡萄,真的是……”叶默说道,忽然想起来花栗鼠采摘的葡萄,很有规律……
花栗鼠摘的皆是离地最近的一串葡萄。
这么说……
有灵气的葡萄尽是离地最近。
“到杉树林看看?”从房子里出来,约翰指了指第三种植区,挨着森林保护区的树林。
“装瓶了再去。”叶默扬了扬醒酒瓶,接着道:“别指望再有酒了。那边就一片林子,没有木桶或者给葡萄发酵的容器……我估计,葡萄被花栗鼠们晒成了葡萄干。”
“我过去看看。”
和约翰分开,叶默到古堡的灌装车间里装了两瓶酒,顺便进去发酵车间看了看。
麦克斯在这里盯着,发酵温度控制在30摄氏度左右,这是为了尽量延长野生酵母的存活时间……
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