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“原来是这个道理!”王小勇恍然大悟。
向云蔚说:“做一道菜要讲究咸淡合宜,做一桌菜也是如此。”
这也是她今天这桌菜选择以苏菜为主的原因。不仅是因为卢生宝一行人是舟市人,还因为他们中午在国营大饭店吃了大油大荤的一顿饭,客人们吃得满肚肥腻,她再上大肉舌头也尝不出味道了。所以她第一道热菜上清炒虾仁,改改口味再上柏木烧鸡、红烧肉一类,舌头就能分辨出鲜味来。
王小勇听完其中的道理,笑得前仰后翻,拍手称快:“这么说,我们还得感谢钱六马中午做得那顿菜!可惜,他那顿菜钱是白瞎了。”
话音刚落,女工金芬就钻进后厨来。金芬生得白净端正,身条秀丽,今天厂里临时调她来食堂做服务人员。
她进后厨来,笑盈盈地对向云蔚说:“书记、厂长请你到外面去哩。”
一路走,金芬一路向她悄声说起缘由:“向师傅,你今天这顿饭做得太棒啦!咱厂里的饭就是比大饭店的香!你没瞧见,钱副镇长的脸都气歪了!卢老板和他爱人,还有其他几个老板都说要见见你。”
向云蔚走出去,卢生宝远远就站起身,但直到向云蔚站到他的面前,他仍探着脑袋往她身后去寻觅一个“向大厨”。
孙通才笑着和他解释:“卢老板,这位就是今天的厨师向云蔚向同志!”
卢生宝瞪圆了一双眼睛,半天才说:“哎,真是惭愧,我以为……我以为向师傅厨艺这么精湛,一定是个老师傅。是我武断了。”
向云蔚把这个当作是夸奖,含笑接受了。
“少年天才,也不是没有的嘛老卢。”
站在他身边的一位穿着时髦的女士,伸出手,对向云蔚自我介绍:“向同志,你好我是卢生宝的妻子,我叫于淑云。我有一个不情之请,希望你可以答应。”
“请说。”
于淑云说:“我是一名摄影记者,希望接下来几天里可以拍摄你做菜的照片和菜品照片。向师傅做出来的菜不仅美味而且美观,造型内含审美,我认为是当之无愧的美食,值得被记录下来。不知道你是否愿意?”
“当然,是我的荣幸。”能得到食客的赞誉,是向云蔚生平一大乐事。
于淑云美丽的面容上浮现出笑容:“那太好了!”
卢生宝揽住妻子,对孙通才说:“接下来这几天,我和同伴还是在木材厂食堂吃饭,就不麻烦大饭店了。”
孙通才只要能留下卢老板就好,而且不去国营大饭店,能给镇上省下好一笔接待费用,他点头答应得很爽快。宋厂长也很高兴,嘴角咧到耳朵根,拍着胸脯保证一定好好接待卢老板。
只有钱大志一个人黑了脸。
作者有话说:
第37章大煮干丝和茶山
卢生宝一共在银山镇停留了五天,除了验货和参观木材厂生产活动以外,三餐时间都待在木材厂食堂。他的妻子于淑云为了拍摄,更是每天从早到晚都待在食堂后厨里。她既要拍摄成菜,又要拍摄做菜过程,为了成片的艺术性还要讲究角度、光线。这就意味着有时候一道菜做完不一定能捕捉到她心意的照片,同一道菜得反复做上好几次。
“向同志,拍摄是我个人的要求,不属于木材厂的接待工作范围。请让我来负责食材的耗费和你的劳动报酬,还请你不要推辞。”一日拍摄结束以后,于淑云和向云蔚提出了这个建议。
于淑云也是经过考量才说出这番话。
要是换一个人,她不一定敢直接说出付钱的话,生怕对方会觉得自己行事风格像资本家。但这几日的相处,她发现向云蔚同志行事作风和自己很投契,完全是个新时代独立女性的做派。就拿拍摄做菜过程来说,她从前在舟市也试图去拍其他厨师的做菜,但他们处于藏私的考虑,总是将她拒之门外。但向云蔚却大大方方、毫无保留地向她展示做菜全过程。
于淑云问起过这个话题。
向云蔚的回答是:“这些技法我也是从别人那里学来的,我不介意别人学去。”
向云蔚大方的态度令于淑云赞赏,所以她今日才提出这个建议。
向云蔚很开心地接受了:“我同意。”
最后,向云蔚愉快地和于淑云敲定了费用问题。食材她全包,每一道菜再额外付给她三块钱的报酬。
在一旁默默吃完成菜的卢生宝插话:“我现在能出三块钱再点一盘糖醋小排吗?”
向云蔚笑盈盈地点头,满含笑意地目光里已经可以预见未来这几天,她能攒下一笔数额不菲的饭店启动资金。
谈妥了报酬以后,比起于淑云拍摄所用,更多的订单来自于卢生宝。他敞开了怀点菜,除开一日三餐,白日里总要点一份馄饨或是酒酿圆子等等解馋,到了日移西边的时候还要点上一份红烧肉或者冰糖肘子。
向云蔚有回技痒,还给他做了份地道的煮干丝。
煮干丝被称为淮扬看家菜,十分讲究刀工。
选用上乘的白干,先片成薄片,再切成细丝。最讲究刀工之处,白干在案板上切完还是完整的一块,放进清水里一荡,细丝如水墨一般绽开,根根细如银丝,能穿针眼。干丝切成以后浸两道水,洗去豆腥味,然后再加鸡汤同煮。正值冬笋的时节,再加入同样切成细丝的鲜笋白菜心、鸡脯肉、蛋皮。大火烧开,再转文火熬煮入味,出锅时点缀一点豆苗绿边。
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