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付宇已经不止一次发现,自从他拥有了食材挑选技能之后,所有的秘制方子,在他面前都失去了神秘性。
这些秘制的调料、腌料方子,都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研,甚至几代人相传,才被制作出来。
一般只有老板以及其亲信,才能得知具体的配料方子。
外人却是只闻其香,尝其味,却不知具体用了什么调料制作出来。
而如今,这些被藏着掖着,生怕被外人得知的秘方,到了付宇的手中,却全部变得一目了然。
这件事情,对于付宇而言,无疑是件天大的好事儿。
秘制的方子之所以那么珍贵,一方面是因为难求难得,另一方面,则是因为确实可以让食物变得更美味。
而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。
这就跟习武,可以窥探世间所有武功秘籍一样。
除了事半功倍,也就只剩下水到渠成了。
兴奋之后,付宇将碗汁儿调料混合备用,同时吩咐孙庆宁:“把海虾沥干水分。”
孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分,以免炸制时溅油。
“烫四根芦笋,两长两短。”
付宇叮嘱一声,孙庆宁转头去挑芦笋。
锅内热油。
油温至8成热时放入海虾。
炸虾时油温一定要高,速度要快,才能达到外焦里嫩的效果。
油温不够虾肉会炸的干硬。
炸至定型后捞出。
待油温再次升高后,复炸至表皮变脆,捞出备用。
锅内留底油,下入碗汁儿。
碗汁儿里用的是稻香村的咸桂花,因为花香更加浓郁。
大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。
下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。
付宇刻意加快了手速,这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。
炒制好,端锅盛盘。
这个时候,孙庆宁也终于松了口气。
一道桂花溜汁脆皮虾,耗时十一分钟。
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