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“娘,孙婶子,正好您们来了,帮我刮鱼丸吧,我得准备剁椒”。
说完柳知梦找来三个汤勺,递给赵氏和孙氏一人一个,自己拿了一个,把分好的鱼身子拿过来,用勺子把鱼肉一下一下刮下来。
“娘,就这样子弄,不要顺着鱼刺刮,这样横着刮就成”
“行”。
赵氏和孙氏学着柳知梦的样子,开始刮鱼肉。
柳知梦则是开始准备剁椒没有泡椒,就全部用新鲜小米椒,小米椒清洗干净,切碎,加点盐腌一会。
两三粒大蒜,切碎,一小块生煎刮掉外皮,切成姜末。
锅中放入猪油,烧热油化以后,加入姜蒜末,炒出香味,小料炒香,放入花椒,小米辣炒出香味,放入少许酱油,少许糖提鲜。
没有这么大的盘子,柳知梦拿来了平时装菜装汤的小盆,这盆口不算深,就像现代的浅口砂锅一样,底部放入葱姜,放两根筷子,放两根筷子可以使蒸汽流通更容易蒸熟蒸透,放好腌好的鱼头浇上炒好的剁椒酱,锅里烧水,水开以后把装鱼头的小盆放进去蒸一刻钟分钟,鱼头放锅里蒸就好了。
另一半鱼身,取出脊骨,脊骨剁成小段,一会熬汤底,把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀的薄片,切好的鱼片放入清水中清洗干净,挤干水分,加入适量盐,碾碎的花椒粉,一扫白酒去腥,抓匀,抓拌至鱼肉有些粘稠的时候,放入一个鸡蛋清,继续抓拌,没有淀粉,柳知梦只得从柜子里舀了一点面粉,加到鱼片里面,抓拌均匀放一旁腌入味。
“阿梦啊,这鱼肉全都刮下来了,哎哟,这手可真酸啊,这鱼丸咋做啊”赵氏和孙氏把鱼肉也全部刮下来。
“娘,婶子,您们可要瞧好哦,这鱼丸今天我教你们怎么做,下次也好自己做了吃”。
柳知梦把刮下来的鱼肉端过来,正好腌制鱼片,抽着这个空闲,柳知梦开始制作鱼丸,葱姜蒜泡一小碗水,刮下来的鱼肉加入少许面粉,倒入葱姜水,盐,一勺糖,碾碎的花椒面,拌匀,锅里水开把柴撤掉,水没有翻滚之后,用虎口挤出鱼丸,挨个放入锅里。
依次把鱼丸做好放入锅中,开始烧火,煮沸之后鱼丸飘起来,柳知梦用漏勺把鱼丸全都盛起来,放入装了井水的盆里,煮鱼丸的水不倒,鱼丸捞出来,继续加柴火烧开,把之前剁好的鱼骨煎的焦黄,放煮鱼丸的汤里面,加两片生姜,盐,炖鱼丸汤底。感觉汤不够白,柳知梦又煎了几个鸡蛋,放进去一起炖。
“梦丫头,这鱼头怕是蒸好了”孙氏退掉蒸鱼头灶洞里的柴。
“嗯,婶子,先把柴火退了,一会开饭的时候再来淋一遍热油,这会我来弄点蒜蓉酱,一会蒸生蚝”。
柳知梦把鱼头端出来放到耳锅里面温着,然后把生蚝挨个摆在蒸格上面,生蚝摆好,开始准备蒜蓉酱,这么多生蚝,今天就蒸两格。
“梦丫头,灶房的灶台够不够用,不够用的话爹就在院子里搭个灶台,你奶和王奶奶把馒头发好了,这会有没有地方蒸”柳修远从门外进来。
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