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第二天一早,杜衡就忙开了。他今天要做烤鸡烤鸭和烤兔子,一大早,他就将鸡鸭从冰箱里面提出来了。他取了五只鸡五只鸭,剩下的兔子玄御在帮他收拾。
杜衡的老家有个地方特别会吃兔子,冷吃兔麻辣兔丁烤兔子还有兔脑壳已经形成了完整的产业链,据说没有一只兔子能活着走出此地。
杜衡曾经吃过那边的兔子,他这人吃不了太麻辣的东西,他吃的是那边的风味卤兔儿。
云烟楼打包回来的鸭子肥肥的,皮脂下面有一层厚厚的油脂。这样的鸭子要是做成盐水鸭会太肥腻,但是用来做烤鸭却是正好的。
杜衡将鸭子拿出来斩了鸭头和鸭翅鸭脚,这些部位没什么肉,烤制的时候容易烤糊了。但是要是斩下来,会凑成一锅不错的小零食,卤鸭翅什么的,杜衡也是能啃上好几只的。
将多余的部分斩去之后,杜衡还将鸭屁股给剁了。怕窜味,他还多剁了一些。
他将处理好的鸭子提到水池里面细细的洗干净了,云烟楼的鸭子买来就已经清理好了内脏,杜衡只要将里面的血水控干就可以了。
等鸭子都清洗过几遍之后,杜衡取出了一根空心竹筒,竹筒只有他的小拇指粗细。他将竹筒插入了鸭脖子上的皮和肉之间的夹层中,烤鸭要烤制得皮酥脆,吹气这一关少不了。
这是个考验肺活量的工作,杜衡正摁着鸭脖子旁边的皮鼓着腮帮子吹气的时候。重华到厨房里面来了,看到杜衡这个模样,他愣了一下“哎?你在做什么?好像很好玩啊。”
杜衡看着重华露出了灿烂的笑容“重华你来了啊?”重华抖了一下“哎??”
现在轮到重华鼓着腮帮子在吹气了,杜衡在旁边帮他加油“加油加油!哎呀,这个肺活量太棒了啊!”
在杜衡的目光下,鸭子像是充气一样呼呼的就变得滚圆了。要不是杜衡提前用细绳将斩掉的鸭翅尖和鸭腿部分给捆住了,估计鸭子都能被重华吹得漏气了。
五只鸭子要是让杜衡来吹气,只怕要折腾好久,可是让重华上阵,没一会儿就好了。杜衡忙不迭的给重华竖大拇指“太厉害了重华!”
重华顶着一脸的青紫拽拽的说道“我还以为是什么大不了的事情哪,就这?”
杜衡感激不尽“多谢多谢,帮了大忙了。”
重华有点不好意思,他挠着头发嘿嘿笑着,露出了两只小虎牙。
杜衡一拍脑袋“你是来吃早饭的吧?粥和包子在锅里,你自己盛好不好?”
重华愣了一下“哎?我……我其实是来看看鬼哭竹的。”
昨天重华被抽得要死要活的挖出了一支竹子,回来之后就放在了院子中。后来杜衡烤好了蛋糕后,就和玄御两个找了靠窗的位置把它种下去了。
细细的一根竹子又瘦又小,杜衡看着都觉得可怜,也不知道它能不能活过来。怕它倒下去,杜衡还在它旁边撑了三根棍棍,结果一对比之后,显得竹子更可怜了。
重华最终还是喝着粥吃着咸蛋和包子了,他看着杜衡往烤鸭身上浇水,他纳闷的问道“你在做什么呢?”
杜衡手上不停,他将开水均匀的浇在鸭子的外皮上,力争每个部位都能浇到。他说道“我给烤鸭浇点开水,这样能去除鸭子身上的味道,等下晾的时候也能干的更快。”
重华咋舌“这么麻烦呢?”
杜衡笑道“还好吧,等风干了之后还要拿过来刷脆皮水之后再晾干,要刷四次哪。刷完了脆皮水晾干之后才能上腌料进烤箱哪。”
重华顿时想要翻白眼了“这也太复杂了,你这么一顿操作下来,今天还能吃到吗?这么麻烦,我宁愿不吃。”
杜衡嘿嘿一笑“我有秘密武器呀。”
重华好奇的看过去“什么秘密武器?”
杜衡招招手“你跟我来。”说着杜衡就端着放了鸭子的木盆上了楼。
露台上还架着晾晒腊肉和咸肉的竹竿,杜衡用绳子拴在鸭脖子上,然后将五只鸭子挂在了竹竿上。挂好了鸭子之后,他从木盆中取出了一只碗。碗中盛了大半碗颜色微黄的液体。
叼着包子的重华凑过去嗅了嗅“这……是什么?有点酸酸甜甜的味道。”
杜衡用一个小刷子蘸着碗中的水搅合着,他笑道“脆皮水呀。这个是用蜂蜜酒和白醋调和出来的,鸭皮上面涂了这个,烤制之后会更加酥脆,而且颜色会很好看。”
重华眨眨眼“那……秘密武器呢?”杜衡笑吟吟的“别急啊,你很快就能看到了。”
露台上有阵法,在上面晾晒一天的东西抵得过在自然状态下晾晒四五日。杜衡将鸭子挂在竹竿上没一会儿,还在滴水的鸭子外皮就开始干了。摸起来凉凉的,但是手上却不会沾上水。
杜衡笑道“要是在自然时间下,想要吃烤鸭真的很麻烦,但是有阵法在,风干的时间就会大大减小。”
杜衡拿起碗里的小刷子在鸭子身上均匀的刷起了脆皮水,脆皮水中有蜂蜜,刷上去之后再去触摸鸭皮,就会有些黏腻的感觉。刷上了脆皮水的鸭子颜色比起不刷的要稍微深了一些,杜衡刷得很认真,生怕漏了哪个地方没有刷到。
重华叼着包子蹲在杜衡身边“这么麻烦呢?你真有耐心,要是我,我宁愿不吃。”
杜衡笑道“我倒是觉得还好,看到身边的人吃着我做的好吃的,我就觉得很幸福。我这人没什么大用,修行也不会,高深的道理也说不出来。但是只要能让身边的人吃到好吃的,能让他们感觉到开心,我就觉得我的付出是值得的。”
重华转头看了看杜衡,他舔了舔油腻腻的爪子“杜衡,你挺不错的。”
杜衡愣了一下,他疑惑的看向重华“嗯?”
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