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第二日,舒乐对阮师傅笑道:“阮师傅说的题,我已经破了。”
白云心目光略有躲闪,也不甘其后,“我也想出来了。”
阮师傅神色淡淡,“既然这样,那就开始吧。”
于是二人各自在灶边忙活,不多时,后厨里香气四溢。众人纷纷翘首以待。
白云心端上来一碗酱色的鳝鱼丝,色泽油亮酱红,十分诱人,鱼丝经她剔骨削肉,状似刀削面。黄鳝本就细窄软滑,她的刀工可见一斑。
鳝丝入口时口感嫩而软韧,竟真似吃面一般。风味却并非想见的糖醋,甜也是甜,那股子酸味却清新脱俗,不比陈醋般醇厚,细细品味,似乎是取自水果蔬菜一类的鲜品。鱼腥更是半点不见,只剩鲜味,另有一股沁人心脾的清香在口齿流连。
阮师傅眸光一亮,忍不住赞许道:“不错,酸橙和山楂中取酸,别出心裁。”
其他品尝的小帮厨们都十分惊讶,既惊叹于白云心的巧思,又惊叹于阮师傅这条舌头。听双当下就觉得白云心已经稳赢,目光挑衅地看了顾二花一眼。
顾二花也不依不饶地白了一眼回敬,这胜负可尚未见分晓呢。
舒乐这边端上来一碗豆腐羹。
众人见到羹的一瞬间,就忍不住纷纷惊叹。
方才她做得太快都没太看清楚,这会儿才发现,她那豆腐竟然搅开成了头发一般细的丝!这样的刀工何其精巧?当时神仙才能有这样的手法罢!
连阮师傅眸光都一下子定住,这般刀法,她真是见所未见。
白云心的脸色忽然变得极为难看,她双拳紧握。
舒乐余光注意到了白云心的异常,扬唇一笑。昨日偏在比试前夕,她丢了一碗羹,心里便有所防备,因此多想了一步,将豆腐块改成了豆腐丝。现在看来,她还真没有多想。
玉白如雾的豆腐丝浸在色泽橙黄的底汤里,青碧的豌豆粒点缀其上,宛如一副淡雅的工笔画。这品相仅是远观一眼,便让人觉得如沐春风。
豆腐丝入口嫩滑,再加青豆虾仁的陪衬,口感层次十分丰富。汤底浓郁,鲜味被蟹黄膏和咸蛋黄激发到了极致。阮师傅默了默,半天只是吃着,没开得了口。
顾二花期待地看向阮师傅,等着她一个答案。后厨众人也心怀忐忑,眼巴巴地搓手等她宣布结果,毕竟大家可是还有一笔五两黄金的大生意。
阮师傅搁了筷子,“叫伙计们将新出的菜挂出去吧,再准备三百张投筹,最后投筹多的那一方胜出。”
阮雁菡还是没有直接定夺。她的鉴赏高度自然不是常人可比,但是大多数人对于菜品远没有那么挑剔,刀工对他们来说,只是鸡肋的炫技而已。况且,投筹也是保证公正的一个必不可少的环节。
没有立刻得到答案,众人不禁有几分失落,但很快又期待起投筹来,这样直接的竞争场面想想都令人热血沸腾。
白云心紧咬牙关,随便找了个理由离开了众人的视线。现在去醉春楼通风报信无疑太显眼,一时间,她急得像热锅上的蚂蚁。醉春楼的人,应该不会蠢到一点变通都没有吧?
阮师傅这时候注意到她的异常,跟过来问她怎么回事。
白云心搪塞了两句,面不改色地回了后厨。
菜名叫掌柜的挂出去了,食客们拿到投筹纷纷感到新奇,知道大厨们比试厨艺,一个个更是跃跃欲试,况且新菜还有优惠,很快这两道菜就大卖起来。
长淮跟着舒乐来到九香楼也有一段时间了,此刻他忙前忙后地给舒乐拉票。曾经押了白云心赢的伙计自然也不甘落后。九香楼里人声鼎沸,处处开花,爆发出此起彼伏的惊叹声。
才刚一会儿,一个客人提高了嗓门,尖声道:“你们掌柜的呢?把你们掌柜的叫出来。”
长淮一下子就认出了他,舒小娘子隔壁家的狗剩。
长淮没有好脸色,“你有什么事,先同我说。”
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