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一切准备妥当，冷锅冷油放了这里盛产的一种辣酱慢慢炒制，紧接着她放了葱姜蒜和红辣椒爆出香味后便把方才剔掉鱼肉的鱼骨放入锅中，待鱼骨差不多变了色后加水放入腌制好的鱼肉，鱼肉表面的液浆慢慢在水中凝固，经过一段时间的熬煮，鱼汤逐渐变成了浓白色。许闲香当机立断地加入备用的豆皮和青菜，浓白的鱼汤表面飘着一层诱人的红油色，鱼香渐渐在厨房中飘散开来。起锅装菜，其他人瞬时围了过去，要看一看这勾了他们馋虫的鱼长什么样子。却不想，许闲香轻声道：“诸位且等一下，还差一步。”一屋子人眼巴巴看着她另起了一锅，倒入一锅底油进去，眼见着油锅冒了青烟，她迅速放了方才准备好的花椒和干辣椒进去，然后立刻泼在了刚刚出锅的鱼肉上。登时，奶白的鱼肉上盖着一层厚厚的红油，辣椒和花椒交错其中，几乎占了“半壁江山”。浓浓的辣味、麻味、香味直面冲来。饶是这些厨师是见多识广的，也未想到鱼肉竟然能有如此激烈的做法，一时间面面相觑。有种要输的预感。有人一不留神咽了口唾沫，在此刻静寂无声的厨房里分外清晰。许闲香笑着请掌柜的过来：“您来尝尝。”掌柜的方才站在远处，没看清这道菜的模样，只是被那冲鼻的辣味刺激得想多吃两碗饭。这会子瞧见它的真面目，一层厚厚的红油浮在表面，红艳艳的颜色看得人胃口大开。这么多油，铁定是个油腻的。也就看着唬唬人。掌柜的如此想，手上夹了一筷子鱼肉放进嘴里，登时睁大了双眼，方知自己是大错特错。经过炖煮的鱼肉保留着最初的爽滑鲜嫩，入口时鱼肉微弹，滑得让他差点咬了自己的舌头。他们燕临楼也有鱼的菜，但总是有股子去不掉的鱼腥味，一时吃着可以，再吃便腻了。而这道菜，竟将那股子鱼腥味去得干干净净不说，还保留了鱼肉特有的鲜滑爽嫩。别看这碗中飘着一层红油，油腻无比，吃进口的鱼肉却是香而不腻。他微微眯着眼，分别又夹了豆皮、青菜放入口中。豆皮筋道入味，青菜爽利脆口，入口时全部评论也发红包报恩掌柜的嘴被辣得红肿，刚一心吃那水煮鱼便忽略了嘴上的不适，越吃越爽，欲罢不能。这会子，鱼被许闲香端走了，听着她没甚疑问的问话，突然觉着自己的嘴肿得厉害、疼得厉害。他自当上燕临楼掌柜十多年来，眼见着燕临楼一点点做起来，成为这京州内匹敌玉膳阁的大酒楼，什么样的人没见过，什么样的挑衅没接过。但今儿个，是他第一次栽了。栽得心服口服。他摸了摸肿得厉害的嘴，这些年他的嘴愈发叼了，究竟有多久没有这般酣畅淋漓地吃过东西了，他已是记不得了。他知道，这或许是燕临楼再次破局的契机。毕竟，这老二当得也够久了。那没吃完的水煮鱼留在了厨房，让那些个厨师们尝尝长见识，好知道什么叫天外有天，人外有人。掌柜的客气地邀了许闲香和大林进了个雅间，茶水斟上，他清了清嗓子道：“之前所说依然算数。只是敢问，今日做的这鱼叫什么？”许闲香客气答道：“水煮鱼。”掌柜的如是说，她并不意外。能够审时度势，才有将燕临楼经营到这般地步的本事。“水煮鱼？这名字和成菜后的样子倒是别致，想我之前并未见过有人这样过。”掌柜的三言两语却是不直接言明意图，他暗自瞥了一眼许闲香，发现她不急不躁地坐着，无任何着急之意。转头，又看见姜淮意味深长地看着他，不由一个激灵。
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