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“不腥么?”
长公主将信将疑地夹起虾肉,犹豫片刻才放入口中。
何止是不腥,当虾肉被牙齿咬破的瞬间,一股鲜甜瞬间席卷而至,力压其他所有味道,霸道地占据了上风。
夏月初头一天在养虾的水里滴了几滴油,让虾将肚子里的杂质都吐出来了,所以吃起来没有半点儿的异味或是牙碜,只余满口清甜鲜美。
虾肉在齿间爆开的口感,还有那种好似刚从水中捞出来的新鲜度,是其他任何做法都无法完全保留下来的。
吃了几只虾,长公主感慨道:“若是能泛舟湖上,清风徐徐,水波涟涟,船头立一渔翁撒网,捕鱼捞虾,捞上来的鲜虾浇上这酱汁,也不用其他菜,来一壶醇香好酒,想来怕是神仙日子也不过如此了。”
孔家鸣闻言道:“等臣致仕还家,便陪着公主各处去走走。到时候孩子们也都长大各自成家了,咱们不光可以去江南的湖上泛舟,还可以去塞北赏雪。”
因为驸马派人来说过,公主喜欢吃炸制的食物,所以热菜的头一道上来的便是莲蓉香酥鸭,还有一道配的是干贝腊汁菠菜。
这道莲蓉香酥鸭,选用的是湖南的临武鸭和湘莲。
鸭子取老嫩适中的母鸭,宰杀褪毛、开膛去了内脏之后,用姜醋料酒等物腌制一个时辰,然后上笼屉蒸至八成烂取出。
待鸭子凉透之后,取一块带鸭皮的鸭肉,修成长方形,将其他部位拆解下来的瘦肉切丝,拌上些肥膘肉丝,加鸡蛋糊搅匀,铺在修好的鸭肉上,鸭皮面也抹上鸡蛋糊,下锅炸至金黄时捞出。
此时将早就蒸熟的莲子压成莲蓉,下锅炒出香味儿,放入盐、胡椒粉和面粉拌匀,铺在已经炸酥的鸭肉表面,再按上些火腿末。
最后把用莲蓉裹好的鸭肉下锅再炸一次,便可以切开摆盘了,边上拼上配菜,再淋上香油即可。
这道菜虽然是油炸食品,但是却并不油腻。
莲蓉香酥鸭吃起来口感极佳,最外层酥脆,咬开便尝到了里面莲香怡人的莲蓉,不时还能咬到一粒火腿,在莲蓉的清甜中品出几分咸鲜香醇。
再继续咬到底,又是一层酥脆,鸭皮焦香酥脆,鸭肉中搀着的肥膘炸得到位,肥油都被逼出去了,只余下满口的酥香醇厚,吸饱了荤油的鸭肉则半点儿也不干柴,口感更加鲜美细嫩。
“这个鸭子做得真好!”长公主现在早就忘了自己之前对夏月初的不信任了,接连吃了几道菜都好吃,这种体验对她来说着实难得。
长公主从小在宫中,锦衣玉食地长大,原本对外头的东西很是不屑一顾,觉得天底下最好的东西都该是在宫中的。
大婚后出宫自立门户,这才渐渐了解到了外面世界的精彩。
如今四十出头了,大儿子去年就成亲了,眼瞅着今年就快要抱上孙子了。
长公主一直觉得自个儿是当真吃过见过的人,不是那种张嘴瞎吹的。
但是没想到,来吃了上膳堂之后,才知道到底还是天外有天,人外有人的。
另外一道干贝腊汁菠菜,是开春儿雪化之后的头一茬儿菠菜,也是最近市面上少见的绿叶菜,干贝的鲜,腊肉的香,用高汤调和之后浇在焯烫过的菠菜上。
孔家鸣觉得自个儿今天也不知是怎么了,几根简简单单的菠菜为什么也觉得这么好吃?
最后他也只能归咎于一冬天都少见道绿色蔬菜,如今吃着自然也觉得格外的鲜甜。
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