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随着香味越来越浓,厨房里的众人也越来越期待。肚子里的馋虫都在不停的抗议了。
终于在众人的期待之下,这道鱼炖豆腐终于做好了。妮妮把这份鱼炖豆腐分成了两份,一份留在厨房里供众人品尝,另一份让旁边的小厮帮忙送到前面大厅,让几个哥哥和掌柜的一起尝尝味道。
紧接,妮妮拿出腐竹。还好妮妮带过来的腐竹,都是今天刚做好的,不需要泡制那么长时间,直接冲洗一下就可以入菜。
妮妮让厨房里备菜的小厮,找来一块牛肉,妮妮拿到牛肉,先把牛肉切薄片备用,腐竹清洗干净以后直接切成段,又把自己的秘密武器姜和辣椒全部,拿了出来。
把姜全部切丝,把辣椒切成一小段一小段的,把这些全准备好了以后,又拿来一只小碗,把牛肉全部放到碗里。
开始腌制牛肉,借着从背筐里拿东西的动作,偷偷的从空间里拿来了黑胡椒粉,生抽,蚝油,玉米,淀粉这些东西,在这里都是没有的。
众人对于妮妮拿出来的东西,都十分好奇,只是一个行业有一个行业的规矩,这是人家的秘密武器,你就不能去追根究底。
妮妮在盛着牛肉的碗里,分别加入了盐,黑胡椒粉,生抽,蚝油和玉米淀粉。然后,又用手来回的抓拌均匀,又往里面倒了一点点油,接着来回的搅拌均匀,然后放置15分钟,这个其实就是腌制牛肉,使牛肉更入味。
做好了这些,妮妮才想起来,他的调料汁还没有调拌。赶紧又拿一个碗,往里面加入盐,糖,生抽,蚝油,黄豆酱,玉米淀粉和大半碗清水搅拌均匀,放在旁边等着备用。
等这些全部做好以后,时间也差不多了。妮妮就让小六子帮忙把火先烧起来,跟前面的步骤一样,先烧成大火,把锅烧热以后直接改成小火。
小六子一听,表示明白。按照妮妮的要求,先把锅烧热,在妮妮的时候看下,又把火调成小火,妮妮直接就往锅里面倒油。
由于锅都是烧好的,油刚倒进去没几秒钟就热了,妮妮把前面背好的姜丝和辣椒全部放进锅里,来回的翻炒。
炒出来的香味,顿时溢满了整个厨房,紧接着,妮妮把腐竹全部铺平,放入锅中,又将前面腌制好的牛肉也全部铺平,放在铺平的腐竹上。
最后,把妮妮调好的酱汁直接来回均匀的倒在牛肉上,等一切都做完以后,妮妮拿来锅盖,直接盖上锅盖。
旁边的小六子看着妮妮做完这一切,机灵的看向妮妮。
“小东家,现在的火候是否调大?”
“不用,这道菜就是用小火炖出来,味道才香。”妮妮听到小六子的话,直接拒绝。本身,这道菜就是要靠小火炖的,越炖,肉越烂,也会越入味,简直是不能想一想,妮妮觉得自己的口水都要流出来了。
这道菜大概还需要炖一刻钟,利用这一刻钟的空档时间,妮妮又拿出几张豆皮,让万紫和千红拿去清洗干净。
自己又从竹筐里拿出配料,放在旁边。等下万紫千红也会一起清理掉,随着时间一分一秒的过去,厨房里的香味越来越浓,馋的厨房里的众人,都快要呆不住的时候,妮妮终于宣布这道菜好了。
把前面切好的小葱段扔进锅里,用锅盖捂着,使其变软。趁着这点时间,让小厮拿来了两个盘子。小厮很快拿来两个盘子,放在妮妮的旁边。妮妮掀开锅盖,把这道菜也是分成了两份,一小份留在厨房里,一大份端出去外面,让三个哥哥还有段二他们,掌柜的一起品尝。
妮妮接下来准备做第三道菜,这道菜就比较简单了——小炒千张丝。
正好万紫把千张洗好以后,直接切成了丝,胡萝卜和青椒,也直接切成了丝,又找来一些精瘦肉,同样也是切成了丝。
若想使肉入味,就得像牛肉似的那样腌制。所以,妮妮又拿来一个碗,把肉装在碗里面,放了少许的盐,老抽,生粉拌匀,又让千红把蒜和葱都切碎备用。
吩咐小六子同样先烧大火,然后改成中火,等锅热以后倒入油。直接将拌匀的肉丝倒入锅中爆熟,然后加入蒜,等香味全部传出以后,将千张丝,胡萝卜丝,辣椒丝全部放入锅里。然后加入少许的盐和老抽,再加入一勺生抽翻炒,最后再把葱花夹到里面翻炒两下,这个小炒千张丝就做好了。
这道菜相对来说,并没有什么难度,旁边的张厨子,赵厨子和王厨子,一下子就学会了。
其实,妮妮做的这几道菜都没有什么难度,最主要的就是这里的调料不够齐全。
接下来,妮妮要做的菜更简单,就是在家里面最常做的闷煎豆腐。
至于这个闷煎豆腐怎么做?!其实,后厨里的三位大厨都会做。
杨大伯娘和杨大伯他们在镇上卖豆腐的时候,会多嘴教一下大家怎么去做这个豆腐。所以说,豆腐基本上回去都是炖着吃的,只有鲜少舍得的人家,才会去煎豆腐。”
妮妮把豆腐拿出来,直接切成一片一片的薄片,又把自己带来的小米椒和蒜全部切成末。
接下来也是最重要的步骤,那就是调汁,拿出一个空碗,倒一点生抽,进碗里蚝油白砂糖,还有白胡椒粉,最后再加入清水,然后使劲搅拌均匀。
紧接着,再把切好的一片片豆腐全部摞在一起,把豆腐斜对着切成三角状。
再取一个盘子,把鸡蛋打入盘子里,拿筷子把鸡蛋搅匀,然后把豆腐一片片放进盘子里,让豆腐均匀的沾上蛋液。
等这些全部准备好了,就开始做菜。但是有一点要注意,做这道菜,必须从头到尾都是小火。
等到锅里的油热了,妮妮小心的夹着豆腐,一片片放入锅里,然后把豆腐两面全部煎成金黄色,直到把所有的豆腐全部煎好以后,盛出来放在一边备用。
把锅洗完以后,接着重新倒油,放入前面已经准备好的蒜末和辣椒末,小火炒出香味,然后直接把,煎好的豆腐倒入锅中翻炒。
紧接着,就把前面调好的料汁倒入锅里,用勺子慢慢的推动豆腐,要使豆腐均匀的沾上料汁,拿起旁边的锅盖盖在锅上,小火炖一刻钟。
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