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第620章 海派菜(第2页)

主料由海参、鱼翅、鲍鱼、瑶拄、鹿筋、广肚、裙边、鸽蛋、花菇等汇聚一坛,依不同程序发制而入底味,再同煨好的汤底长时炖熬。

各物呈鲜汇合一起烹制,其鲜、其香自会成倍放大;所用原料囊括“海陆空三军”:母鸡、公鸭、龙骨火腿、猪手等食材,将汤底之精华由小火煨成。

坛启荤香飘四邻

佛闻弃禅跳墙来

几十种原料煨于一坛,既通用共同荤味,又持守各自风味,煨制过程并无香气,闭火开坛,酒香四溢,直入心脾;汤浓色褐,粘稠而不腻,浓香扑鼻;一碗汤落肚后,即可动箸坛中物;入口软嫩柔润,咬合浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中峰峦叠嶂。

且在营养功效上,佛跳墙有增强免疫,调经润肠、美容驻颜等调理功效;实为料理中之上等佳品。

青麻老卤鸽

青麻老卤鸽,取义自潮州卤水乳鸽;俗话讲“一鸽胜九鸡”,自然是一味滋补上品。

妙龄乳鸽宰杀治净,以陈年老卤秘制青麻配方,通过熟盐擦、青卤、吹干、焐烧等多道工序,卤制出来的乳鸽色泽微黄,皮滑肉嫩,麻香清郁。

煮熟的鸽子经过多次卤汁浸渍,味道逐渐融合与温纯,卤香浓醇,老卤存放得宜,便是极难坏,且历久弥香。

鸽羽色众多,唯白色入味?

乳鸽从卤水中捞出,静置之下,卤香扑面,口感上鲜嫩无比,青麻多汁,油酥中有骨香在唇齿间依存,挤进咽喉时所再制垂涎,不禁再多夹几筷;虽无斩件,却酥得骨肉分离。

中医上讲,鸽肉味咸性平,具备滋肾益气、祛风解毒之功效,足见营养之丰富,脂肪轻巧,易于消化,也多富微量元素,均衡膳食所需。

虾茸雪茄酥

雪茄酥为一道创意点心,中西合璧,也适应于东西方。俏皮潇洒间颇得人心。

虾肥之际,肉质紧实,肉色讨喜,煮熟后冰镇,沥干水分,搭配佐料,刀功出神斩丁,碎作虾茸。

外层取材雪茄之型,,像包裹春卷一般,外层拍粗粮粉皮,卷入鲜虾茸下火海油炸,起锅后淋上些许陈年醋,形色上极似雪茄,再以雪茄烟缸模型装盘,轻盈中宜人俏皮惹人注目。

河虾自有成龙志

苦练江湖不记年

趁热品尝,外皮酥脆,内馅饱满且糯润够味,倘以芥末籽酱沾点入口,初尝味酸辛香,后味无穷层次。

虽是油炸物,少量食用也为调剂菜品,其中虾茸确是天然保健产物,富含钙镁营养素。

意大利黑醋脆鳝

取自无锡传统名菜——梁溪脆鳝,属苏菜系中独树一帜的冷菜。

选黄鳝肚皮肉切丝,经柠檬、花雕、胡椒、葱姜腌制,拍粉均匀,炸至酥脆,淋入意大利黑醋,佐以陈皮、蜂蜜等调味汁颠翻。实为庖丁之用心特制,为符现代人之喜好,重新改良而得的一方凉菜。

此菜经无锡几代名厨改进已臻完美,再由海派菜继承而得,装盘时,架空高耸,又在顶部放上一小撮嫩姜丝造型,无异于一枚冷盆菜肴中的明珠。

一照一用

鳝鱼走入麻油瓮

脆鳝在清末民初,既已用作筵席大菜,成品可口酥脆,味浓汁酸;食客多要拍案叫绝,秘诀在于鳝丝两次油炸而成。外观酱褐色,乌光发亮,有酸酯兜底,即使存放多时,也不致软塌。

野生鳝鱼富含丰富营养,适宜体虚气弱者食用,能补虚助力,疏通血脉,利于胫骨。”

菜虽然不多,但是分量很大,很精致,裁判非常的用心,可以说是艺术品。色,香,味,俱全。

菜不多,但是分量很大,今天的固定菜品,不可以点单。

“所有菜,已经上齐,请慢用。”服务员退出包厢。

漂亮女配在线修罗场  庶女薄情  带着治愈系统穿九零  穿成男女主女儿后,我咸鱼了  破釜  海藏图  被读心后,顶流前夫沉迷崩我剧情  办公室禁止钓鱼执法  天师成长日志  穿回被离婚的渣A天师  铲屎官的恋爱日记  大数据修仙,法力无边  我靠八卦称霸游戏[全息]  重生都市之狂帝  我在米花当社长  靠见鬼技能柯学破案的可行性  于是只能当女王  有108宝的暴君男主要以身相许  在无限高校当BOSS  爱意浓烈  

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