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“锅里的你们可以先吃,牛肉放进去等到变了颜色就可以夹出来了,不然会老。”
陈年点点头。
他们点的是菌汤牛肉锅,汤底呈现棕色,但看起来很清澈,上面飘着一层油珠,想必也是牛肉之中析出的油脂。
陈年先给安红豆盛了一碗,然后又在汤碗中撒了些葱花。
“看着很不错,不像是用粉冲起来的,牛肉看着也很鲜嫩,不过锅里面原本带着的牦牛肉感觉有点紧。”
一边说着陈年一边喝了一口汤。
热乎乎的牛肉菌汤入口之后,陈年脑海中顿时浮现出两个字。
“鲜美。”
这鲜美的味道似乎在舌尖跳动,独特的香气浓郁诱人,那是来自各种菌类的混合香味,这些香味如同一支美妙的交响乐,让人忍不住陶醉其中。
虽然这些菌汤是商业化版本的,和宫廷版本有些差距,但是就饭店而言已经相当不错了。
而且现在又是吃菌子的时候,所以这些菌子也都是不久前刚刚收上来的。
陈年以前就有处理过这些食材,包括在宫里的时候,陈年也用这些菌子做过汤。
食材是否新鲜,陈年一眼就能看得出来。
而牦牛肉入口之后确实有些柴,但牛肉的香味还是很浓的,不过这本身就在汤底里的牛肉,柴一点也正常,毕竟在端上来的时候,这些牛肉就是熟的。
牛肉本身纤维就比较密集,里面所富含的动物蛋白也多,如果一端上来就吃那口感估计还稍好一点,可那个时候牛肉泡在菌汤里,他们谁也不敢动筷子。
只能等到汤在煮沸之后吃。
所以煮过了头,牦牛肉也就会变柴。
可他们都是头一回吃新鲜做好的牦牛肉,就算柴一点也无伤大雅,更何况还有蘸酱。
菌菇还要再煮一下,但他们可以先在锅中煮现切牦牛肉进去。
陈年知道牛肉火锅是广东潮汕那边的特色,而且成都也有牛肉火锅的店,以前他去吃过。
不同部位的肉有不同的时间标准。
但大多都是煮十秒左右就可以熟透。
所以陈年加了些牛肉进去,只是涮了涮就看到褐红色的牛肉以肉眼可见的速度变成了灰白色。
“红豆,来,吃肉。”
这一次牛肉果然要比锅中原本的牛肉鲜嫩多了。
“陈年,牦牛肉和普通的牛肉有什么区别啊?”安红豆问道。
“区别啊,牦牛肉的营养要更丰富一些,属于高蛋白高热量但低脂肪,而且由于牦牛肉生长在海拔比较高的地方,所以它的肉质纤维长度比较长,结构也比较粗,看着和吃起来都要比普通的牛肉更粗糙一些,但香味也会更浓。
还有牦牛肉的脂肪主要是白色或者是乳黄色,比普通牛肉的脂肪明显要少,而且颜色一般都是褐红色居多,这也是因为海拔高的地方氧气比较少,所以就没有那么红。”
“原来是这样,但我听说还有很多人会用假的牦牛肉来冒充,这个要怎么分辨啊?”
“其实对于一般人来讲不一定能分辨得出来,但见多了也就差不多了,假的牦牛肉颜色通常是暗红或者是青红色。”(本章完)
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