手机浏览器扫描二维码访问
第149章 锅包肉的要点（第1页）
陈年在做饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。
很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。
而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。
当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。
简单一点的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。
锅包肉属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。
现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在。
一是要把肉切的稍微薄一点。
二是在切肉的时候，最好不要顺着肉的纹理去切，否则这样炸出来的肉会不太好嚼。
三是在挂糊的时候水和面的比例。
稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思。
四就是油温了。
至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。
就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。
虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。
而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。
当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。
“闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。
就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”
简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。
“还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。
当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。
得到了做锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉。
虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点肉还是很舒服的。
“其实吧，锅包肉正经应该是甜口的，只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包肉，也就是上次我做的那种。
这菜最先出现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，道台府最开始的版本就是酸甜口。
但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱做，我之前休假的时候去镇子上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都强。”
陈年听王闯讲着锅包肉的来历，不住的点头。
“闯哥，我觉得你以后开个饭店也挺好。”
王闯听后笑了笑：“我以前也想过开饭店，不过开饭店咱也没那个钱，开不起来，而且看林子也不错，你看看窗户外头这一大片林子都是归咱们管，不比饭店那斗大点儿的地方强？”
“强是强，就是接触的人少了点。”
王闯却不是很赞同陈年的观点：“主要咱也不是那种会说话的人，虽然我名字里带个闯字儿，但骨子里不咋愿意动弹，就我们村很多人都跑南方开饭店去了，有时候过年见他们回来，看他们开的那些车一个个穿的貂儿，都老鼻子挣钱了。”
就这样他们一边说着一边喝着。
等到酒足饭饱之后，陈年刚想把这些碗筷都收拾了，但是王闯却把他按住：“今天我收拾，咱这儿的规矩就是谁炒菜另一个人就涮锅。”
武道霸帝顾辰陆依晨 全职业体验系统林逸纪倾颜 我不想再有钱了林逸纪倾颜 江月年年 神级败家子林逸纪倾颜 我每周随机一个新职业林逸纪倾颜 林逸纪倾颜 末世巅峰主宰黄裳季泽磊 惊悚世界：射程之内皆真理 偏执疯恋 你好，1983 顾辰是主角的小说 野痞 大秦：我被祖龙偷听了心声 顾辰神武霸帝 顾辰陆依晨 修真从穿越三年开始 我穿成了反派富二代 你好，1983刘青山 我不想再有钱了林逸
神医娇妻飒爆了
全宠无虐团宠马甲父亲仟仟，虽然他是个瘫痪，可只要你嫁给他，咱们家的公司就不用破产了！母亲而且你妹妹的心脏病也能得到最好的医治。未婚夫这样你不但可以从他那里帮我争取到资源，还能保持身心干净！大家都觉得景仟实惨年纪轻轻就断送在了一个瘫痪手里。不但要在幕后帮妹妹写歌，给她打造音乐小天才人设，还...
山村全能小医仙
落魄小青年夏凡，自一本神秘小册子中偶得无上玄功和医道传承，从此生活变得多姿多彩。他银针渡人，玄功惩恶，山医命相卜无所不精，七日速成中医小神针之名让他饱受诽议，众美环伺的日常生活更是羡煞旁人。且看主角如何征服白富美，踏上人生巅峰。...
深院清秋
她一介弱女子，想要庞大的家族中生存，却难如升天。刚刚嫁入夫家，丈夫当日暴毙，次日公公难以承受丧子之痛，一命呜呼，整个族人几乎当她是天煞孤星，尽管命运多舛，她还是一步步走入人生的巅峰。...
妙手医仙
作者诉尽平生的经典小说妙手医仙最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说陈家河的乡村医生刘建文，经历了一次意外的神奇经历之后，因此得到异能，开始了一路开挂的传奇人生。治好了许多疑难杂症的患者，还利用自己的异能帮助乡亲们大力发展种植业和养殖业，不但自己成了陈家河一带身价和家产无法估量的人，也把乡亲们成功地带上了发家致富这条路。这个乡村大夫的很多故事，一直被人们传为佳话，也是一部不朽传奇。...
谁与争锋
...
幽冥仙途
正与邪，自古以来，泾渭分明，李珣却因命运纠葛，卷入正邪之争。无尽累加的梦魇，让一个八岁天皇贵胄的生命，布满最严苛的考验。在处处危机的险恶环境中，李珣内心深处对自由的渴望已近乎疯魔，为了摆脱别人对自己命运的控制，李珣几乎不择手段。但难得的是，即便入魔已深，李珣心中仍保留着那一线对光明的渴望并显露出了罕有的重情重...