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第199章（第1页）

&ldo;馒头？苏子作?&rdo;贤红叶听见我的话，都傻了。

就在这时，我得意的抬起头来，看着那已然西沉的落日，他最后的一丝寸芒，正好从我老班长的灵位上划过。

暗夜……降临了。

第三十二章：两祖庙

淮扬菜清爽高雅，气度不凡，号称&ldo;鲜食四季&rdo;，&ldo;食之本味&rdo;。

它是中国国宴的标准用菜，从明至现代的六百多年里，它填充着中国高档饮食行业的大部分位置，经久不衰。

我国最知名的&ldo;满汉全席&rdo;，&ldo;慈禧寿宴&rdo;&ldo;红楼春宴&rdo;&ldo;国宾用餐&rdo;等国际性知名筵席，都是在淮扬菜的基础上兼容并蓄发展起来的。

如果说川菜&ldo;白龙庙&rdo;和鲁菜&ldo;夫子庙&rdo;是中国菜系中的&ldo;下里巴人&rdo;的话，那淮阳菜系便是中国菜系中的&ldo;阳春白雪&rdo;。

和其他派系的厨艺不同，淮扬菜系的发展历史非常特别，因为它原本不是一个菜系，而是由淮安菜和扬州菜两大派系，分别于不同历史时期先后形成的。

有意思的是，两者之间虽然距离很近，但开始时互相并不怎么来往，它们并行了一千多年，期间虽有过交集，有过碰撞，但并没有真正融为一体。各自有各自的特色，传承，体系和祖师。

直到明朝初年，一件震惊海内的&ldo;食事&rdo;发生之后，淮安菜和扬州菜才在明代第一位皇帝朱元璋的调和之下，进行了&ldo;整合&rdo;，并逐渐形成了名扬天下的淮扬菜系。

而那次&ldo;食事&rdo;，也被五脏庙里的厨子称为&ldo;淮扬合流&rdo;。

自此，中国四大派系中，称绝天下，另无数统治者为之倾倒的淮扬菜系，正式形成了。

淮扬菜也成了中国历史上形成过程耗时最漫长的菜系之首。

从春秋战国，到明朝初年，用了两千年的时间，这个叫做淮扬菜的体系才从襁褓中呱呱坠地，真正有了雏形。

也因为淮扬菜是由&ldo;淮安菜&rdo;和&ldo;扬州菜&rdo;两个主要源头形成而来的，所以五脏庙里都称淮扬菜为&ldo;两源菜&rdo;，称淮扬菜系为&ldo;两源庙&rdo;或&ldo;两祖庙&rdo;。

而我面前的赵水荷，就是这&ldo;两祖庙&rdo;里的白案打荷。

赵打荷听我和赵海鲲一样叫她打荷，自然很不高兴。

这小丫头片子当时就骂了我一句：&ldo;老卵！不许这么说我！&rdo;

我嘿嘿一笑，也不生气。而是继续说话道：&ldo;你已经输了。还这么厉害呀！&rdo;

赵水荷听的脸色通红，她立时开口道：&ldo;我没输！你是蒙的！你怎么知道我是&lso;苏子作&rso;的人？&rdo;

我得意洋洋道：&ldo;很简单。你听我慢慢和你说啊。&rdo;

……随后，我夸夸而谈道，淮扬菜因为特殊的形成历史，内部细小的派系划分比别处要多的多。仅从白案上说，自晚清萧美人以降，淮扬面点迅速产生了分裂，依照地域不同，划分为&ldo;淮安面&rdo;&ldo;扬州点&rdo;和&ldo;镇江酥&rdo;三大派别。

其中，&ldo;淮安面&rdo;继承了萧美人三水面的手艺。&ldo;扬州点&rdo;则在馅料上独有秘方，&ldo;镇江酥&rdo;却以甜品油酥著称。三者各有特点，对白案厨子的培养和要求也不尽相同。

但千变万化，离不开他扬州白案的手指功夫，离不开对细腻感觉和品质的无上追究。

听至此，贤红叶佩服的说道：&ldo;那这&lso;苏子作&rso;是属于啥派？&rdo;

我怕在刺激到赵水荷脆弱的神经，所以在略微思考了间隙之后，委婉的回答道：&ldo;苏子作不在这三派之中，是独树一帜的。新起的糕点派系。&rdo;

我这么说是比较委婉的口气。

其实我想说的话是：这苏子作严格来讲并不是淮扬面点的一种，最多只能算山寨的。

当然，这并不是褒贬苏子作出身的厨子，而是一种无奈。一种悲哀。

在苏子作的背后，是一个血淋淋的往事，那段往事充斥着杀戮和国难，甚至民国时有一个委员长知道了苏子作的故事以后，还潸然泪下道：&ldo;两淮苏子作，游子何为家？！&rdo;

最早的&ldo;苏子作&rdo;人，都是难民。是北方跟随着战乱逃入南方的难民，流民。

这种流民，在中国历史上叫做&ldo;衣冠南渡&rdo;。大的衣冠南渡古代有三次，近代有一次。

而苏子作，就是在近代南下的流民潮中形成的。

古代时衣冠南渡，难民手中因为有先进的生产经验，在加上那个时候淮南，江南地区地广人稀，所以生说相对不算艰辛，也很受生产力匮乏的南方政权欢迎。

可近代史上的南下难民，却没有他们先辈人的那种待遇了。

民国以来，南方比北方的富庶程度已然超过了一个数量级，而且生产力也远超北方，在此基础上，北方流民相对南方人来说，没有了技术上的优势。而最要命的是，南方富庶，已然人满为患，自己都还不好生活呢，你从北边来的难民，也不好安置。

由此以来，在民国战乱中陆续逃难的北方人处境非常艰难，他们心目中天堂之地的江浙，也成了生存艰难的&ldo;修罗场子&rdo;。

当然，这并不能怪原民，要怪，只能怪当时的&ldo;时势&rdo;。

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