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这个时候,南易突然想起来,他师傅以前曾给他说过,没有吃到清宫八大御菜是他这辈子最大的遗憾。
当南易询问其做法的时候,他师傅摇头说,那些菜早已经失传了。
“师傅,他做的难道是御菜?”
南易的师傅点了点头,看到何雨柱已经开始制作土豆泥,这个是鱼片在摆盘时需要土豆泥垫底,才能摆成牡丹花的形状。
主要是将土豆清洗干净,去皮,改刀成小块,用蒸锅蒸至软糯,然后取出,用勺子碾成泥状,再加点炼乳搅拌均匀就可以了!
接下来是最后一步,制作糖醋汁,何雨柱先取出一个小碗,先放入糖,再加入醋,醋刚没过糖就可以了。再加上与白醋等量的水进去,和三小勺的番茄酱,适量的淀粉,搅拌均匀留着备用。然后,何雨柱又准备了一些蒜蓉和葱姜。
起锅开火加入少许油润锅,下碗汁,再用勺子搅拌,稠稀度合适,再下葱姜蒜末,并下半勺刚炸完鱼片余下的热油,再搅拌,等汁子冒细密小泡的时候,将汁子浇在牡丹花上,整个动作一气呵成,行云流水,一点都不拖沓!
看的众人赏心悦目,心里直呼牛逼!
特别是马华和刘岚,手掌都啪麻木了。
看着已经做成的牡丹鱼片,南易的师傅惊为天人,直接当场吟诗一首:
“唯有牡丹真国色,花开时节动京城。”
他师傅一开口,就把众人给镇住了,大家才发现这老先生也不简单啊!
“师傅,您不是说八大御菜已经失传了吗?”
南易的师傅笑了笑,说:“确实是已经失传了,我也不知道他怎么会做的。南易啊,你要记住,人外有人天外有天,认了吧……”
南易没有说话,看的出来,他很不甘心,毕竟他一道菜都还没做呢。
其实,何雨柱最早知道是在一部电视剧里。在第一集中,正在休假的林飞被急召回餐厅,原来是韩客人金盛时会长点了一道牡丹鱼片,这道菜在国内早已失传,后经林飞的师傅遍访名师,多年潜心研究才得以保留,林飞做的牡丹鱼片令金会长赞不绝口……
当时看的时候,何雨柱还觉得挺自豪的,我们的菜走出国门还这么受欢迎。那时候,何雨柱也想学学怎么做。
后来,他做是做了,只不过,牡丹鱼片被他做成了水煮鱼片。
南易师傅围着这道菜看了一圈之后,说:“这牡丹鱼片啊其实是从传统川菜牡丹鸡片演变而来,是八大川制御菜之一,这道菜是对厨师的一个挑战啊!刀工,火候,调味,还一个美学,缺一不可啊!”
感叹完之后,南易师傅又问何雨柱,说:“你知道这道菜的最独道之处吗?”
“当然知道,用最简单的食材把这道菜做到高雅别致。”
南易师傅听了满意的点了点头,说:“没错,这道菜最重要的点就是体现了川菜除了味道之外,在饮食文化上面一种更高的追求。”
说完,看向南易劝说道:“认输吧,输给他,你不丢人。”
这个确实,何雨柱做出来的可是御菜。
在这个小小的食堂,要是搁以前,看一眼,就是皇恩浩荡了。
可是,何雨柱之前说的是,南易输了就要离丁秋楠远点,那可是他追求的对象,这他怎么愿意啊!
可不愿意,又没有办法。他又没有办法能赢何雨柱。
过了半响,南易终于低下了他,对何雨柱说:“我输了。”
何雨柱也没有再说一些刺激他的话,能让他这个以前的少掌柜认输也不容易,哦,现在他们家的饭店已经改成了夕阳红餐厅了,和他也没有任何关系了。
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