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张厨子看向霍启君,收起了笑容,面色严肃的说:“你就用这个锅子吧,需要什么都有,找不到就问我。”
张厨子态度还算可以,霍启君点点头。
将手里的菌子用热水泡着,泡发,然后开始准备配菜。
霍启君看了看,食材很全,调料也很全,辣椒这些都有。
“不愧是有底子的酒楼!”霍启君心中称赞。
很快,她便根据现有的食材,准备了几道菜。
从一堆蔬菜里,挑了一窝小棠菜,一片一片的扒开,然后清洗,切条备用。
接下来是两个青椒,同样清洗去籽,切丝备用。
取了一小块猪里脊肉,切肉丝加姜蒜腌制备用。
为了腌制入味,还特意跟张厨子要了一勺白酒。
不过这白酒度数太低了,比前世的料酒高不到哪里去,适合做菜,喝的话就有点不行了!
半根黄瓜切片,没有蒜只能用姜末代替。
又切了一下姜丝、葱段备用。
霍启君准备了四个菜,两热一凉一汤。
因为是用热水泡的,所以很快就泡发了。
吸饱水的菌子,比起刚采摘下来的差不了多少。
清洗干净过后,霍启君开始改刀,切片、切块,然后分装备用。
菌子鸡汤时间要久一点,所以霍启君单独要了一个小火炉,用小罐子炖了一罐菌子鸡汤。
大火起锅烧油,油热下姜丝葱段,翻炒两下快速加入菌子片,待菌子片完全裹上了油,立马加入小棠菜快速翻炒,同时撒上盐,继续翻炒至熟然后出锅装盘。
霍启君很满意自己炒的第一盘菜,色泽油亮,棕白绿三色相得益彰。
虽然这个时代物资不匮乏,但还是有很多调味料不如前世。
这盘菌子炒青菜,只加了盐,但菌子本身的鲜味十足,所以味道不会差。
值得一提的是,御上西楼是大型酒楼连锁,在用油用盐方面很大方,也是这盘菜成功的原因之一!
接下来是第二道热菜,菌子辣椒炒肉!
清洗锅子,水干放少量油,将腌制的里脊肉丝倒入锅中炒熟备用。
再次放油,等油热下姜丝葱段炒出香味,依次放入切好的辣椒和菌子,以及适量的盐快速翻炒,等辣椒和菌子熟了,再把炒好的里脊肉丝倒进去,混合翻炒。
因为里脊肉丝是提前腌制过的,辣椒和菌子都是放过盐的,所以炒熟以后直接出锅装盘!
这个时代的辣椒辣度还可以,所以这盘菌子辣椒炒肉,霍启君也还算满意。
第三个菜很简单,做完等于已经结束了。
菌子焯水去生,捏干水,和黄瓜片放一起,加入盐腌制出水,倒掉多余的水,然后加入姜末葱花,顺手还剁了一点辣椒放进去。
“张师傅,有没有芝麻?”霍启君突然问道。
张厨子一直目不转睛的盯着霍启君炒菜,看着霍启君的动作,以及用油用盐的利落程度,很难让人相信她是个普通的乡下妇人。
毕竟哪个乡下人做饭会这么舍得放油放盐?
即便是他刚刚入门这一行的时候,还因为抠抠搜搜的,被师傅训了好久!
“有的,要多少,我给你拿。”
“不多,就一小撮就行!”
张厨子去找芝麻,霍启君开始烧油,灶膛的火势大,很快油就滚烫了。
一勺热油浇在葱姜辣椒上,一股辛辣的气味瞬间钻进霍启君的鼻子。
辛香辣!这才是凉菜应该有的气味!
“你要的芝麻。”
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