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这是用来做大煮干丝的。
大煮干丝,淮扬名菜,是一道极其考验刀工的美食。
先准备好配菜,鸡丝,虾仁,海米,火腿,笋片,豌豆苗。
这么多新鲜食材入锅,搭配上浓厚的鸡汤,不用吃都能想象到,这道菜该有多么的好吃。
而这道菜的重点,就是干丝了,也就是豆腐干切成的细丝。
一块豆腐干,切出的豆腐丝越多越薄,经过鸡汤浸润之后口感就更好。
这也是非常考验厨师刀工的一道菜。
一块豆腐干,能切成十八片,这叫十八罗汉斗悟空。
切成二十四片,这叫二十四桥明月夜。
切成三十片,这就是国宴大厨的水平了。
沈雪凑了过来:“叶大厨,玉米剥完了,我来帮你切豆腐丝?”
小碗里玉米粒堆得高高的,目测了一下,差不多够用了。
玉米松子是个甜口的菜,吃多了也会腻的。
大人们大多不爱吃甜口的,这道菜是做给小朋友的,不需要很多的量。
“你?”叶辰摇了摇头:“你可干不了这活,还得给我帮倒忙。”
“看不起谁呢?不就切个豆腐丝吗?我可不像清音是个厨艺小白!”
“这么自信?”
“当然,我的刀工还是可以的!”
这话他倒是信,看这妹子刚才的表情,似乎很享受拿到拿剪子的感觉。
叶辰饶有兴味地打量着沈雪,看得她后退一步,双手挡在身前:“你,你盯着我看什么?”
“没什么,既然你不信,那就试试看吧。”
“小看谁呢,看我的!”
沈雪一手按住豆腐干,一手握刀:“片成薄片对吧?”
“嗯,片得越多越好。”
左手按在上面,右手握刀横向片开,一个豆腐干切完,大概切出了十二三片。
“怎么样?”沈雪一脸得意。
叶辰点了点头:“还可以,稍微练习一下的话,应该能达到平均水平。”
“???”沈雪瞪大了眼睛:“你是
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