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“今天的事,就屋内的人知道就行,尤其是郑植如何忽然会这些的,更要保密,尤其是你,老二,别你媳妇问啥说啥,她那嘴四处乱说的。”
“知道了,爹。”
“还有,从今天开始,咱们五个人分两伙,我和老三还是去地里,老二,小林子,全力辅助小植子的安排,咱们开源节流,看小植子能不能带咱家换个活法!”郑铎在听完郑植的话后,一锤定音的安排道。
“是,爹。”
“是,爹。”
“是,爷爷。”
“是,爷爷。”
事情商议结束,五个人打开了门,各回各屋了,郑家的女人们也都很懂事,没有主动问起他们商议了什么事,毕竟,郑家女主内,她们只要把家打理好就好,其他事,不用操心。
郑植把郑江、郑林带到了自己屋,关上门,三人纷纷落座,这时才开口说道。
“所谓的酿酒,无非就是选料、制曲、发酵、蒸馏、勾兑、灌装,几个步骤。”
“首先,咱们先说选料,高粱、小麦、大米、糯米、大麦等谷物和豆类为原料。要求作物籽粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、霉变,适宜干燥、沉淀、杂味等杂物。当然,原料中也有一些辅料,另外,水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血”,“好水成好酒”,没有好水,这酒从开始就注定品质高不了。”
“这你放心,小植子,咱们安平镇后面的安平山上留下的泉水,就是钱塘县,甚至省城杭州的达官贵人,都爱派人来安平山取水,回去饮茶啥的”二伯郑江拍胸脯的说道。
“二伯,这消息准吗?”郑植问道。
“我就亲眼看见过他们派人来取水,那车队,一眼望不到头啊....”二伯滔滔不绝道。
“那就好,我们再说第二步,制曲。找一个绝对干净的屋子,用来储存选料,用发霉的谷物制成酒曲。”(即曲中所含的酶用于将谷物原料糖化和发酵成酒)。
“第三步,发酵。白酒是由固态循环生产过程中的配料、谷物蒸煮、糖化、发酵和白酒蒸煮而成的,可以称为固态发酵酒。发酵过程实际上是将上一级糖发酵转化为酒精的过程。”
“二弟,你说的这是啥?单个字我都懂啥意思,这咋连一起,我就不懂了?”
“那就闭嘴,消停听着,这榆木脑袋能明白啥?”
“好吧,二弟,大哥不问了,你继续。”
“第四步,蒸馏。发酵产生的酒精度实际上很低。为了提高酒的度数,也就是酒烈不烈,一般需要蒸馏提纯,主要采用封闭的大桶作为容器进行缓慢蒸馏,蒸馏操作后,原料酒的程度一般比较高,不同批次的原酒的质量和风格不同,需要分批储存。”
“第五步,勾兑,这就很好理解,简单来说,由于生产批次和蒸馏批次不同,原酒的口感和风格不统一,不能直接饮用。为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低程度,方便买家饮用我们的酒。
“最后一步,灌装。成品酒经检验合格后,方可装瓶贴标签。我们根据酒的品质和纯度,分别标价,然后推销到各酒楼售卖。”
“行啊,小植子,看来你是真会酿酒啊,行,那咱们就酿酒,尝尝咋样,反正粮食啥的,咱家都有,至于你说的水,封闭好的大桶,这都好解决,到时候,咱们家全帮你酿酒,等酒好了,我跟你大哥,帮你去县城酒楼问问,顺便运去县城售卖。”二伯郑江,大包大揽的安排道。
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