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对于柳鹤而言,做包子这件事情,他从小就会,早就无比娴熟了。
大宋已经有面粉,白糖这些后世常见的食物了,柳鹤轻车熟路地将面粉缓缓倒入了一个巨大的陶罐内,大宋没有塑料盆,也没有不锈钢盆,只能拿着陶罐将就用着。
柳鹤手法娴熟,杨碧月看的目瞪口呆,不禁猜测柳公子家中是否也开包子铺?
柳鹤似乎看出了她心中的疑惑,笑着说道:“做包子其实并不难,其精髓在于面粉发酵。”
“这包子只能用面粉来制作,米粉可做不了,别用错粉了。刚刚你见到的是曲米,这是用来让面粉进行发酵的,原本酵母最好,可惜如今大宋还没有酵母,只能用酿酒的曲米来代替。”
“我们先倒入一些面粉,再将曲米用温水化开,然后加入其中,用手搅拌均匀。另外可以加入一点白糖,这样做出来的包子不仅色泽润白,而且味道也会更加甜美。
“接来来我们要用双手用力揉面团,直到表面光滑。”
柳鹤说完示范性地揉了一下面团,然后让杨碧月来尝试。
杨碧月站在一旁看的目瞪口呆。
原来做包子还有这么多的讲究?
她在王婶店里学做包子时,王婶可没有跟她说这些技巧,只是让她在一旁看着,偶尔打打下手,从来不会跟她多说一句关于包子的做法,都是她自己暗自将王婶的每个步骤都记在了心中。
只是回到家后,她做出来的包子却是又黄又硬,蒸出来干瘪瘪的,一点卖相都没有。
如今听到柳公子的教导后,她终于知道自己包子做失败的原因了。
“柳公子,这样可以吗?”
杨碧月双手用力揉搓面团,经过半炷香时间的揉搓终于将面团变得光滑如玉了。
“不错,可以了。”
面团揉好之后,柳鹤又拿出了前些天熬制的一些猪油,在陶罐内壁涂上一层薄薄的猪油,然后将光滑的面团放入里面,找了一块布,盖住陶罐口。
杨碧月看着很是好奇,王婶可没有教她这样做。
柳鹤拿出一本《论语》盖在布上,解释道:“这便是发酵,做包子最关键的一步,涂点油脂,这样面团发酵后就不会黏在陶罐上了。”
没有酵母,面团的醒发时间会比较慢,还好如今是炎炎夏日,只需一个时辰左右就可以将面团发好。
柳鹤并未停歇,转身取出早上购买的猪肉,开始制作馅料。
大宋文人士子们爱吃羊肉,不爱吃猪肉,所以街上包子铺卖的最好的肉包子皆是羊肉包子,但柳鹤作为一个南方人,却反而更喜欢吃猪肉包子。
“柳公子,让我来吧,您歇着吧。”
杨碧月不好意思站在一旁看着,连忙将猪肉抢过来清洗。
“那行,你来打下手,我来指挥。”
让杨碧月将猪肉清洗干净后,剁成肉沫,然后拿出大白菜,接着,将猪肉和大白菜混合在一起,剁成馅料,加入酱油和食用盐进行调味。
“再来一个香葱鲜肉包,吃起来才够爽。”
柳鹤拿出了早上刚买的香葱,让杨碧月将葱洗净,切碎,与肉沫混合,再加入盐和酱油调味。
这样两个不同的包子馅料便做好了。
过了一会,面团也发好了。
柳鹤将面团取出,放在铺满面粉的桌子上,一边揉一边加入干面粉,直到面团不粘手。
接着,他开始下剂子,下的剂子大小很是均匀。
杨碧月看后彻底惊呆了,她仔细打量了眼前三四十个剂子,发现全部大小都一样,隔壁王婶下的剂子,高矮胖瘦全都有,而柳公子下的却是整齐划一,楚楚有致。
这手艺比隔壁王婶还厉害。
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