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第229章 爱如焯水（第1页）

今天徐尽欢要炖的汤就是，瘦肉汁。

猪里脊剁碎，猪里脊油脂含量低，炖汤不容易油腻。

接着将剁碎后的肉末压成肉饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸，进一步阻止水分的蒸发。

这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅，能减少水分的流失。

将炖盅放入锅中小火蒸两个小时，出锅之火加一些盐调味，一道纯猪肉炖汤就完成了。

徐尽欢用的炖盅是一人份的，他一次性炖了二十盅。

锅都快装不下了。

但这还不够。

他还得炖其他的种类。

炖汤里，干货是必不可少的。

刚刚只是简单的炖汤入门级别。

接下里的才是比较难的。

如果按照调味的功能来分的话，可以分成三类。

增加甜度的无花果、桂圆。

增加鲜度的瑶柱、淡菜。

还有是增加香味的，香菇、菜干。

第二种炖盅，虫草花炖瘦肉

冷水将猪展下锅，水沸腾再捞出来洗干净，有效去除腥味。

再把浮沫清洗干净，能让炖汤更加的清澈，而且在焯水的过程中，也能减少肉汤里的嘌呤含量。

徐尽欢给这一步骤取了个响亮的名字，爱如焯水...

猪展和里脊一样，脂肪含量很低，但是展肉的口感会比里脊更好。

将展肉放进炖盅，再加入桂圆八克、麦冬三克、红枣三克、猪展肉一百克、姜三克、枸杞两克、水三百克。

依旧是将整个炖盅放入锅中精神小火煮两个小时。

最后一种花旗参炖乌鸡。

除了乌鸡之外徐尽欢还加了一些猪肉，让味道更为丰富。

三克的西洋参、四克山药、三克麦冬、三克红枣、三十克猪展肉、一百克乌鸡、三克姜、两克枸杞、三百克水、三克桂圆。

全部加入炖盅中煮三个小时。

“一共六十盅，够了。”

炖汤的过程中，徐尽欢开始做茯苓糕，也是六十份。

接下来就是葱油饼。

徐尽欢选择是中筋面粉，有筋度，延展性也够。

一斤面粉，三克盐，再加上三十克熟豆油，这样可以使得做出来的饼皮酥脆，不会像油煎饼那样油腻。

在面粉里少量多次加入二百六十克的常温水，边加边搅拌。

一直搓拌到盆底没有干面粉的时候，挤压成团，揪七十克一个的小面团，大小均匀，再搓成长短一致的小剂子。

摆放整齐之后刷上油。

防止互相粘连，保鲜膜封闭醒面三十分钟。

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