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周麟继续熬煮着汤汁。
一边细致地拿着勺子轻轻搅拌。
一边耐心地解释道:“我们需要把调料里面的香味都熬出来,这样醉蟹的味道才会更加浓郁。”
他接着说:“但是要注意,柠檬不能长时间煮,柠檬煮的时间久了会发苦,影响整个菜肴的口感,所以,香味出来就可以了。”
周麟注意到叶青峰正站在一旁,专注地拍摄他制作醉蟹的过程。
他并没有因此而感到反感,反而显得非常慷慨。
他一边继续操作,一边向叶青峰倾囊相授,分享着他在烹饪醉蟹过程中的技巧。
“叶董你如果觉得哪里不理解的,可以随时问我问题,我会尽力解答。”周麟微笑着对叶青峰说。
叶青峰感激地点了点头:“不过,对于烹饪方面,我是门外汉,周大厨你已经讲的很详细了,我相信吕大厨看了视频之后,会知道操作的。”
周麟将大闸蟹一只只仔细地放入蒸笼中,他的动作熟练而轻柔,仿佛在对待一件件珍贵的艺术品。
蒸笼是用竹子编织而成的,散发着淡淡的竹香,与大闸蟹的鲜美相得益彰。
他一边摆放着大闸蟹,一边讲解道:“蒸大闸蟹的时候,要注意蟹的摆放方式,让它们肚子朝上,这样可以保证蒸汽能够充分地进入蟹壳,使蟹肉更加鲜嫩多汁。”
他的话语中,透露出对烹饪细节的严谨态度。
周麟将蒸笼放入锅中,打开火源,调整到适当的火力。
他解释说:“蒸蟹的时间要根据蟹的大小和数量来调整,时间太短,蟹肉可能不熟;时间过长,蟹肉会变得干燥,影响口感。”
随着蒸笼里的温度逐渐升高,蒸汽开始袅袅升起,弥漫在厨房里。
叶青峰则在一旁继续拍摄着,记录下周麟每一个细节。
他知道,这些细节对于烹饪大闸蟹来说至关重要,也是制作出美味佳肴的关键。
周麟另起一口锅,锅热后,小心翼翼地将八角、花椒、香叶、桂皮、大料、白胡椒等香料放入锅中。
他用锅铲轻轻翻炒着香料,让它们在锅中均匀受热。
随着温度的升高,香料们开始释放出迷人的香气,弥漫在整个厨房里。
周麟一边炒着香料,一边解释道:“炒制香料是为了让它们的香味发散。”
叶青峰好奇地问道:“如果香料不炒制,直接加,和炒了之后再加,有什么不同吗?”
周麟微笑着回答道:“当然不同了。炒了之后,香料的香味会有一个发散的效果,这样香料加在汤汁里,香味就更加浓郁。而且,炒制过程中,香料中的油脂和香味物质,会被激发出来,使得香料的味道更加持久。”
周麟的每个细节都处理得非常完美,让旁边看着他做的叶青峰连连点头。
叶青峰明白,正是这些细致入微的处理,才使得周麟的菜肴味道如此出色。
炒制了一会儿,周麟满意地点了点头。
他知道,现在香料已经炒到了最佳状态。
他将炒好的香料倒入汤汁中,汤汁的香气更加浓郁起来。
他们相视一笑,享受着烹饪带来的乐趣。
周麟轻轻地将黄酒、白酒和香醋依次加入汤汁中,他的动作熟练而稳定。
黄酒和白酒的加入,使得汤汁的香气更加浓郁,而香醋则增添了一丝酸爽的味道。
他解释道:“加入黄酒和白酒可以增加汤汁的醇厚感和香气,而香醋则能够提升菜肴的鲜味和开胃效果。”
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