手机浏览器扫描二维码访问
扣肉,是米云家乡的叫法,全国各地都有不同的叫法,扣肉不算土话,小时候记得只有红白喜事才能吃到,基本上一上席就会被抢光,不光扣肉,所有菜品都差不多。
扣肉几十年来都是红白喜事的必上之菜,尽管几十来生活水平提高了很多,但红白喜宴还是比较喜欢上这道菜,生活水平提高了,在菜品材料上会有改良,口味能满足全国各地的口味,辅料咸菜,盐菜,豆角,黄豆,各种应有尽有,蜜糖和各种调味品。
过去吃席才能吃到扣肉,近十年每年过年也能吃到了,一般年前都会自己做,比较简单,就是油炸肉,然后泡冷水,最好蒸煮一下就行,配菜自己可以随便放。反正近些年,米云家里还会煮大猪头和蹄子鸭子,也会做十碗左右的扣肉。最后米云分享网友献上的十几种家常扣肉做法:
扣肉(五花肉)色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法:
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
蕨菜扣肉
用料:
带皮五花肉一块;干蕨菜一小把;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖适量;葱适量;姜适量;水淀粉适量;八角适量;花椒适量
做法:
干蕨菜泡发,五花肉洗净刮去肉皮上的污油。进下了葱姜的锅里煮至六七成熟。捞出,肉皮上抹上老抽,晾凉。
热锅中温油中火,把肉块整个放进去,皮朝下煎一下,到肉皮起泡,起锅晾一下,然后切成一厘米厚的大片。肉皮朝下码在碗里。
起油锅,下葱段姜片爆香,进切好的蕨菜,放生抽,盐,八角,花椒。略微炒一下,然后盛出,码到装碗的肉上,再上面放上冰糖。
保鲜膜覆盖,进蒸锅,大火半个小时到四十五分钟。然后出锅,把汤汁沥进一个碗里,剩下的扣入盘中。汤汁进炒锅,勾水芡,浇到肉上。
梅菜扣肉
食材:五花猪肉750g,梅菜2根,葱1段、生姜3片、八角少许、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香叶少许、糖适量;
制作方法:
1.梅干菜洗干净后,用清水泡软,注意不要太久30分钟左右即可,泡好以后,捞出,沥干切碎备用。
2.锅内烧水,放入八角,姜片,香叶,五花肉煮五分钟。
3.五花肉沥干水分,用老抽给肉皮均匀地上色后,静置五分钟。
4.起油锅,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,全程中小火,炸至呈深红色,捞出晾凉。
5.这时候将切碎的梅菜下锅炒出香味,装起备用。
6.五花肉放凉以后后,均匀地切成大概1cm左右的肉片,将肉皮朝下码好在碗里。
7.将生抽、老抽、砂糖、料酒,倒入碗里,搅拌均匀,调成调味汁。
8.炒好的梅菜均匀地铺在码好的肉片上面,淋上刚才配好的酱汁。
我被迫下凡重修炼历红尘 代嫁王妃修仙记 被变态男主缠上,我认命了 穿越遇天灾拐个猎户去逃荒 逍遥江湖传 昭德皇后成长史 吃妖记 好运来,捡到一枚美女总裁 怀了顾爷的崽后她奶凶奶狂 空间小渔娘:赶海捞鱼暴富了 如果遇到一个坏姐姐 抱一丝,我和系统从来不受气 黑莲花庶女破案手札 谁让这小子契约双胞胎校花的? 惊!普女竟是万人迷女主 三国:我刘阿斗真不是曹操的种啊 三国之再兴汉室 快穿美人她茶柔娇 我在古代fire成功 身为雄虫的我在直播做美食
被嫡姐设计,错上神秘男子床榻,声名狼藉。五年后,她浴血归来,不谈情爱,只为复仇,却被权倾天下的冷面摄政王盯上。王爷,妾身不是第一次了,身子早就不干净了,连孩子都有了,您现在退婚还来得及。垂眸假寐的男子,豁然睁开双目,精光迸射娶一送一,爷赚了。...
七年的相伴,原来只不过是利用,冷宫赐死的苏明月也许是命不该绝,回到了十四岁那年,从此踏上了复仇之路。她想,她应该是需要一个帮手,所以,她找上了京城所有少女的梦中情人宸王府世子元澈。他想,他应该是需要一个媳妇,所以,他找上了整个京城人人都称彪悍的将门虎女苏明月。明明说好的是合作,怎么就进了洞房了,还美其名曰,为长期合作奠定良好的基础。婚后大家只看见了向来英明神武的世子爷变成了妻控,唯妻是从。ampldquo世子爷,阮家的公子对我们世子妃动手动脚的?amprdquo小厮禀道。ampldquo把那小子的手给爷剁了。amp...
新书穿越之帝王httpwww17kcombook650355html喜欢本书的可以去看看。他是世界顶级的魔术师,他是一个穿越者,穿越的第一件事就是将汉高祖刘邦砸死。刘小邦的马屁,让秦始皇全身舒坦,却让赵高与李斯为之忌惮,甚至成为无数溜须拍马之辈效仿的目标,他是一个旗帜。时过境迁,原来只会溜须拍马之辈,渐渐养成了帝王之气,举手投足就能影响万万人的生死。我不是神,可是我却能让神拜服,因为我是帝王,天地的君主。...
异能觉醒,科技爆发,病毒复苏,生物异变,异族入侵灵气复苏带来的不仅仅是力量还有灾难。只觉醒了一个鸡肋异能的墨凡丝毫不慌,因为他是系统伪造商。救世主系统叮系统任务伟大的救世主请保护墨凡他将是您拯救世界的钥匙征服者系统叮系统任务强大的世界征服者请保护墨凡他将是您征服世界的筹码正能量系统叮系统任务伟光正的宿主请您务必保证墨凡的安全他将为世界传播正能量的种子无敌强化系统无极剑圣系统...
无敌从直播开始要相信科学,更要脚踏实地,说完,秦天军便第四次走进了银行,兑换他刚中的亿万现金...
苏凉月先后经历娘死爹娶恶后娘,渣男贱姐戴绿帽,酒吧买醉睡总裁,以为人生上巅峰,谁料渣男飞车撞。你以为故事结束了吗?不,故事刚刚开始,逆天攻略男神系统萌妹椰子,将带她拯救万千失足少女,撩遍三千世界男神,却发现始终是你,来日方长。冷情影帝/呆萌郎中/邪魅教主/狂娟冷少/暖心老师/治愈男神/高贵血族/暴虐帝王/风流王爷每一个故事都将令你甜虐宠酸~来吧,让我们一起把男神撩到手!...