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“那快点蘸糖吧!”霍新北迫不及待催促。
霍台北便喊杨一把串果送过去。
杨一只好给赵欢欢送串果,那感觉就像古时候的丫鬟给小姐递东西,让杨一心里委实恼火而憋屈。
只见赵欢欢将锅子倾斜,将果串贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,果串上便裹上薄薄的一层糖浆。
“这是可以吃了吗?”霍新北跃跃欲试想要当第一个试吃的人。
赵欢欢说道:“还得冷却。”
听赵欢欢这样一说,霍新北不免失落。
赵欢欢说道:“不过只需要冷却两三分钟就可以享用了。”
这样,霍新北又高兴起来。
赵欢欢喊:“水板在哪里?”
霍台北把一早就放在清水里浸泡的木质砧板从水里捞出来放平,接过赵欢欢手里的新式糖葫芦放到了水板上冷却。
霍新北眼睛一转,满含期待说道:“我也好想试一下蘸糖啊。”
赵欢欢连忙腾出位置,不过依然倾斜着锅子,为霍新北打下手。
霍新北从杨一手里拿了果串去锅里蘸糖,嘴里问着:“锅为什么要倾斜啊?”
“这是为了能够让所有的果块都全部蘸到糖。”
听了赵欢欢的解释,霍新北“哦”了一声。
虽然霍新北学着赵欢欢的动作,可是果块蘸起的糖浆还是很厚。
不过重在参与,亲手制作的就很开心。
高圆圆和霍台北也分别试着蘸了一把糖。
不一会儿,水板上已经躺了一排的糖葫芦。
杨一一旁看得心里痒痒的,她也好想试一下,可是果串没有了。
好在不能亲手制作,总算能亲口尝尝。
只是杨一分到的糖葫芦八成是霍新北做的,糖浆太厚又粘了她的牙。
她憋屈看着其他人,每个人吃得都很开心,丝毫没有看出谁被糖粘了牙。
霍新北还要拉仇恨问一句:“街上买的糖葫芦都粘牙齿的,为什么欢欢做的糖葫芦不粘牙齿?”
赵欢欢解释道:“成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的。
熬好的糖稀,要糖浆浓稠,呈现淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下,硬。
记住,糖稀有轻微拉丝时,就要立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。
而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,因为那样果子就会酥了。”
众人仔细听着赵欢欢的介绍,回忆刚才赵欢欢的做法,好像的确如此。
霍新北又问:“为什么要放砧板上冷却啊?”
赵欢欢又耐心解释道:“不是砧板,是水板,就是光滑的木板,在清水里浸泡了较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。所以我们可以用砧板代替,因为这是木质砧板,如果是塑料的就不行。当然,大理石板也是个不错的选择。”
霍新北豁然开朗:“圆圆姐,我们等下再去街上买点水果回来吧,我好想再制作一次。”
“我也想呢。”高圆圆也兴致勃勃。
霍台北想到什么,说道:“是要再做一次,爸妈还没吃到这糖葫芦呢。”
所有人都兴致勃勃,只有杨一兴致缺缺。
反正她是被忽略的那一个,想动手动不了,想吃也吃不到好的。
等这次回家,她也要亲自做一做。步骤,她可都记下了!
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