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拜完寿,年轻的一辈说要带着老爷子去兜风,团团一直缠着周宥西,最后连带着周宥南被周妈“撵”出去了。
“去去去,带着团团出去玩,饭点再回来。”
周宥南乐得开心,带着团团和老公潇洒去了。
周妈要先做一道卤水拼盘。卤水拼盘作为重量级的前菜,在宴席上是必不可少的。
周妈和周宥西在洗理台上处理牛肚、鸭胗、猪耳朵这些食材,有一搭没一搭和周宥西聊着天。
“西啊,开春要去边度实习啊,要唔好去你姐姐嗰边?”
周宥西低着头清洗猪耳朵,“唔使了,我去市一中实习,面试已经过了。”
“一眨眼阿西都咁大了……”就在周宥西以为她妈妈要伤春悲秋的时候,周妈三两步凑过来,知道有镜头,所以压低了声音问
“有冇男朋友啊?”
“……妈!”
周宥西示意她妈妈有镜头呢!
周妈比了个“ok”的手势,“都唔系叫你带返嚟畀阿妈睇睇,就系提醒你要试着揾个人谈谈,以前又冇点管你……”
周宥西心虚不敢抬头,内心os就在你身后呢……
做卤水需要用到姜片、小茴香、香叶、酱油、桂皮、八角、陈皮和冰糖,除了冰糖,其余的材料用纱布包好。
热油下锅,将冰糖小火慢慢炒至融化,炒至糖液冒泡时,加入沸水,停止翻炒。将卤料包下锅,大火煮开,熬五分钟。然后加入盐、酱油调味。
这样卤水就做好了。
亲自调的卤水要比直接买调料包的更香更浓郁,味道也更好掌控。
将处理好的鸡翅、鸭胗、牛肚、猪耳朵一并下锅,大火煮20分钟,光火后让食材浸泡至今晚,就非常入味了。
一道卤水拼盘做完已经接近饭点,大家伙陆陆续续回来,都带了三两样饭菜。午饭就这么随便应付了。
两点多钟,一行人就要去菜市场采购。这个时间点市场才刚开市,大多数摊主都还没有摆放好东西,但胜在人少,而且再晚就来不及回去做饭了。
广城有一句俗话叫“无鸡不成宴”,所以他们最先去的就是家禽区。
“点啊,要乜鸡啊。”
老板一边把鸡从箱里拿出来摆好,一边问。
“有冇三斤大嘅阉鸡啊?”
白切鸡是广城人最喜欢的一道菜,始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。正因这样的烹饪方式,白切鸡是鸡的所有菜式中对肉质本身要求最高的,鸡肉本身鲜美与否,入口便知。
而三斤左右大小的阉鸡则是最好的选择。这种鸡肉厚而嫩,肥小脚矮,味道鲜美,是做白切鸡的上好材料。
“有,要几只啊?”
“三只。我哋先去买咪嘅嘢,等会返嚟拿。”
鸡是活的现杀的,处理起来需要一定的时间。所以周妈又带着大家继续采购。
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