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第七十八章 土豆焖猪蹄（第1页）

糖水在广城人心中有举足轻重的地位，一般作为宴席最后的甜品。

今天周宥西做的这例汤水，就是当晚网红节的银耳雪梨ps。不对，是银耳莲子ps，当初不翼而飞的莲子终于有了出场的机会。

相比于那晚直接用锅煮，今天周宥西决定用高压锅。高压锅炖出来的银耳更加软烂黏稠，更加适合周家人的口味。

已经泡发的银耳和莲子先进锅炖熟，期间把鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用。周宥西的偷吃又祭出了，丝毫不畏惧镜头。

跟唐知远说一声不要剪进去正片就好了嘛。当然如果她知道最后她这一串偷吃的镜头成为鬼畜区的素材的时候，周宥西只恨当初控制不住自己的手。

安全阀门转动后，大火炖十分钟左右再转小火，最后她也没看时间，估摸着差不多了就关了火。

等高压锅稍微平息一下热气，冲冷水冲至可以开锅盖，然后再把鹌鹑蛋、切好的腐竹下锅。鹌鹑蛋已经熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道广城特色甜水就做好了。

在周宥西煮糖水的期间，周妈的拿手好菜，老爷子的最爱——土豆焖猪蹄开动了。

听闻当时周爸带周妈回家的时候，老爷子心里还是不太满意的。那时候周家的生意还没有做起来，投资又砸进去了不少钱，正是吃一顿算一顿的时候。

老爷子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到时候不会只说不做吧？不会要他们家每天变着花样给她整那些山珍海味稀世珍宝吧？

然而当天晚上周妈用一道土豆焖猪蹄就征服了老爷子的胃，也宣布彻底攻下周爸。

晚上送客的时候，老爷子拉着周妈的手一一叮嘱道“你放心，他要是欺负你，你就跟叔叔说，叔叔教训他。”

周妈老家的方言体系属于闽语系，虽然多多少少能听懂粤语，但老爷子还是保留了良好的作风，讲着一口浓浓的广普。

“小姑娘手巧得很呐，今晚的土豆焖猪蹄多好吃，小子你有口福了。”

老爷子的大手拍了拍周爸的肩膀，愣是让周爸咳了两声。

“叔叔您要是喜欢吃，以后我还给您做。”

周妈靠着周爸，浅笑盈盈。

“哎好好好，时间不早了，小姑娘要早点回家。”上一秒还笑呵呵的，下一秒就敛聚了凶色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。”

这么多年过去了，老爷子的心头好还是这一道土豆焖猪蹄。

这几年的生日寿宴一直有这道菜，但老爷子却是越吃越失望。不是硬了就是太烂了，不是咸了就是土豆不够绵密。这一圈圈吃下来，还是只有周妈能拿捏准他的口味。

今早起来，老爷子还偷偷跟周妈说他昨晚梦到了他第一次吃她焖的猪蹄。

“老豆念嫂子嘅呢道猪蹄念久咯。”

小姑看着周妈“咔嚓咔嚓”将土豆切成滚刀块，打趣道。

“系啊，早上还跟我琴晚梦见佢第一次食嫂子做嘅猪蹄。”大姑附议道。

一旁周宥西搅拌的手顿住了。

早上周妈洗碗筷的时候，俏咪咪地跟她说了这件事，还叮嘱道不要乱说，说是老爷子会害羞。这么一看，在场的各位还有谁不知道吗？

果真是个老顽童。

周宥西无奈地笑了。

猪蹄进砂锅焖之前，需要下油锅煎一下。这样能让猪蹄更有弹性更有嚼劲，也能避免在焖制的过程中，猪蹄因软烂而裂开，骨肉分离。

热锅制手章放下，能感受到强烈的热度后，下油。

煎猪蹄需要用到很多油，猪蹄本身块头大，而且量多，油放少了容易粘锅。

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