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千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”,平时点的顾客还挺多。
不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。
付宇按照姚石教的,将玉兰花每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片的手法进行处理。
香菇改刀的时候,付宇用尖刀替换了菜刀。
结果下刀时,发现那种格外锋利的感觉消失了。
看来这削铁如泥的菜刀,说是菜刀,就不会变成其他的尖刀,小刀,剔骨刀。
倒是有些可惜了,不然他平时改刀雕花什么的,也能省下不少的力气。
将泡过的野鸡片挤干水分,加入各种调料。
然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟。
随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油。
付宇用过漏勺,准备随手放到旁边的清洗盆里。
结果眼角余光瞄到姚石伸出手,一副准备给他当帮厨,帮着放厨具的样子。
付宇吓了一跳。
这要是平时,他没准还能因此沾沾自喜。
觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手,简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。
但是现在情况特殊。
他手里拿的可是刚用过的漏勺。
这玩应儿才刚捞了过油的菜,原本应该沾满油渍。
可现在它被付宇握在手里,刚一离了食材,上面的油渍早就自动滑落了。
要是让姚石发现了这个秘密,他一时间还真不知道该怎么解释。
付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作,手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。
姚石慢了一步,没作他想。
付宇暗暗松了一口气。
原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,准备溜制。
付宇之前还真没做过溜制的菜,不过等真正上了手,才发现这炒菜其实跟学习一样,都是一通百通的东西。
公式给了,自己照着直接往里套就行。
炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片,迅速翻炒。
颠勺的姿势标准又漂亮。
火候控制的刚刚好。
食材在锅里腾空而起,均匀翻面。
来回往复几次,直接盛出装盘。
接下来的摆盘,付宇做起来就比较得心应手了。
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